Pad Ka Naa Moo Krob
Thai Broccoli with Crispy Pork Belly
Pad Ka Naa Moo Krob ist ein typisches thailändisches Pfannengericht mit knusprigem Schweinebauch und chinesischem Brokkoli. Dieses beliebte Gericht balanciert herzhafte, süße und leicht scharfe Noten aus und ist eine sättigende Mahlzeit, die oft über gedämpftem Jasminreis serviert wird. Es verkörpert die thailändische Kochphilosophie von kontrastierenden Texturen und kräftigen Aromen.
🧂 Zutaten
- 300 g Schweinebauch(Etwa 300 g. Vorgegarter knuspriger Schweinebauch ist ideal; wenn roher verwendet wird, diesen zuerst zubereiten (kochen, dann rösten oder frittieren, bis er sehr knusprig ist).)
- 150 g Chinesischer Brokkoli (Gai Lan)(Etwa 400 g. Waschen und Stiele von den Blättern trennen. Stiele in mundgerechte Stücke schneiden, Blätter größer lassen.)
- 4 cloves Knoblauch(Gehackt oder fein geschnitten.)
- 2 tbsp Thai-Chilischoten(Dünn geschnitten. Menge je nach gewünschter Schärfe anpassen.)
- 2 tbsp Austernsauce
- 1 tbsp Sojasauce(Normale oder helle Sojasauce.)
- 1 tsp Dunkle süße Sojasauce(Fügt Farbe und eine leichte Süße hinzu.)
- 2 tbsp Zucker(Kristallzucker oder Palmzucker.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Sojasauce, dunkle süße Sojasauce, Zucker, weißen Pfeffer und Wasser verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 2
Aromaten und Gemüse vorbereiten: Knoblauch hacken und Thai-Chilischoten dünn schneiden. Chinesischen Brokkoli waschen, dann Stiele von den Blättern trennen. Die Stiele in mundgerechte Stücke (ca. 2,5 cm) schneiden und die Blätter in größeren, handlichen Stücken lassen.
⏱️ 3 minutes - 3
Schweinebauch anbraten: Wenn vorgegarter knuspriger Schweinebauch verwendet wird, diesen in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 1,25 cm dick). Wenn Ihr Schweinebauch nicht sehr knusprig ist, können Sie ihn kurz in einer separaten Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze 1-2 Minuten anbraten, bis die Ränder wieder knusprig sind. Dieser Schritt dient zum Erwärmen und erneuten Knusprigmachen, nicht zum Weitergaren.
⏱️ 3 minutes - 4
Aromaten anbraten: Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und geschnittene Chilischoten hinzufügen und etwa 30-40 Sekunden anbraten, bis sie duften. Vorsicht, der Knoblauch darf nicht verbrennen.
⏱️ 3 minutes - 5
Stiele garen: Die vorbereiteten Stiele des chinesischen Brokkolis in den Wok geben und etwa 1 Minute anbraten, bis sie leicht weicher werden.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Für den knusprigsten Schweinebauch sicherstellen, dass er vor dem Kochen gründlich getrocknet ist. Das Einschneiden der Schwarte und das Lufttrocknenlassen für ein oder zwei Tage können zu einer überragenden Kruste führen.
- ✓Den chinesischen Brokkoli nicht überkochen; er sollte bissfest und nicht matschig sein. Die Stiele benötigen etwas länger zum Garen als die Blätter.
- ✓Die Menge der Thai-Chilischoten anpassen, um den Schärfegrad zu steuern. Für ein milderes Gericht die Kerne vor dem Schneiden entfernen.
- ✓Wenn knuspriger Schweinebauch nicht sofort verfügbar ist, können Sie vorgegarte Varianten in asiatischen Märkten kaufen oder Ihren eigenen zubereiten, indem Sie Schweinebauch kochen und dann rösten oder frittieren, bis die Schwarte knusprig ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Version einen Esslöffel rote Thai-Currypaste zusammen mit Knoblauch und Chilischoten in Schritt 4 hinzufügen.
- Einige Rezepte beinhalten geschnittene Shiitake-Pilze, die zusammen mit dem chinesischen Brokkoli angebraten werden, für zusätzlichen Geschmack und Textur.
- Wenn chinesischer Brokkoli nicht verfügbar ist, kann normaler Brokkoli oder Broccolini als Ersatz verwendet werden, obwohl das Geschmacksprofil leicht abweichen wird.