Pad Kra Pao
Thai Holy Basil Stir-Fry
Pad Kra Pao ist ein beliebter thailändischer Streetfood-Klassiker, bekannt für seine lebendigen Aromen und schnelle Zubereitung. Dieses Pfannengericht besteht aus Hackfleisch (traditionell Schweinefleisch, aber auch Huhn oder Rind sind üblich), das mit Knoblauch, Chili und dem charakteristischen pfeffrigen Aroma von heiligen Basilikumblättern zubereitet wird. Es ist ein Gericht, das die Essenz der thailändischen Hausmannskost und schneller, sättigender Mahlzeiten verkörpert.
🧂 Zutaten
- 300 g Schweinehackfleisch oder Hühnerhackfleisch(Ungefähr 450g. Mageres Rinderhackfleisch oder Putenhackfleisch kann ebenfalls verwendet werden.)
- 5-10 Pflanzenöl(Zum Anbraten. Verwenden Sie ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Raps- oder Erdnussöl.)
- 5-7 cloves Knoblauch(Gehackt.)
- 2 packed cups Thai-Vogelaugenchilis(Fein geschnitten. Passen Sie die Menge an Ihre Schärfevorlieben an; mehr für zusätzliche Schärfe oder weglassen für mild.)
- 2 tbsp Schalotten(Fein gehackt.)
- 1.5 tbsp Austernsauce(Adds salty umami.)
- 1 tbsp Fischsauce(Adds sweetness and depth.)
- 1 tsp Sojasauce(Helle Sojasauce.)
- 1 tsp Dunkle Sojasauce(Für Farbe und eine leichte Süße.)
- for serving Zucker(Kristallzucker oder Palmzucker.)
- 2 Heilige Basilikumblätter(Lose gepackt. Thai-Basilikum kann als Ersatz verwendet werden, wenn heiliger Basilikum nicht erhältlich ist.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Sauce vorbereiten: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Fischsauce, Sojasauce, dunkle Sojasauce, Zucker und 1 Esslöffel Wasser (optional, für eine etwas sämigere Konsistenz) verquirlen. Beiseite stellen.
⏱️ 3-4 minutes - 2
Aromaten anbraten: 1 Esslöffel Pflanzenöl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Gehackten Knoblauch, geschnittene Thai-Chilis und gehackte Schalotten hinzufügen. Etwa 1 Minute unter Rühren anbraten, bis sie duften, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht verbrennt.
- 3
Fleisch braten: Die Hitze auf hochschalten. Das Schweinehackfleisch (oder Hühnerhackfleisch) in den Wok geben. Mit einem Pfannenwender auseinanderbrechen und braten, bis es größtenteils gar und leicht gebräunt ist, etwa 3-5 Minuten.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Vermischen und garen: Die vorbereitete Sauce über das Fleisch gießen. Gut umrühren, um alles zu bedecken, und weitere 1-2 Minuten garen, bis die Sauce leicht eindickt und das Fleisch glasiert.
⏱️ 1 minute - 5
Basilikum zusammenfallen lassen: Die heiligen Basilikumblätter in den Wok geben. Etwa 30-60 Sekunden lang vorsichtig schwenken, gerade so lange, bis die Blätter zu welken beginnen. Den Basilikum nicht zu lange garen, da er sonst sein lebendiges Aroma verliert.
⏱️ 30-60 seconds - 6
Spiegeleier zubereiten (optional): Während das Pfannengericht gart oder kurz vor dem Servieren, etwa 0,5 cm Pflanzenöl in einer separaten kleinen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Ein Ei in das heiße Öl schlagen und braten, bis die Ränder knusprig und goldbraun sind und das Eigelb den gewünschten Gargrad hat (flüssig ist traditionell).
- 7
Servieren: Das Pad Kra Pao über heißen, gekochten Jasminreis schöpfen. Jede Portion mit einem knusprigen Spiegelei belegen, falls verwendet. Sofort servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für den authentischsten Geschmack Thai-heiligen Basilikum (Kaphrao) verwenden. Wenn nicht erhältlich, ist Thai-Basilikum die nächstbeste Option, obwohl er ein leicht anderes Geschmacksprofil hat.
- ✓Hohe Hitze ist entscheidend beim Anbraten von Pad Kra Pao, um die charakteristische Textur zu erzielen und zu verhindern, dass die Zutaten matschig werden.
- ✓Passen Sie die Anzahl der Thai-Vogelaugenchilis an Ihre persönlichen Schärfevorlieben an. Sie können auch die Kerne entfernen, um die Schärfe zu mildern.
- ✓Bereiten Sie alle Zutaten (Mise en place) vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen, da der Bratvorgang sehr schnell ist.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Protein: Während Schweinefleisch traditionell ist, können Hühner-, Rinder-, Putenhackfleisch oder auch fester Tofu verwendet werden.
- Gemüse: Einige Variationen enthalten fein gehackte grüne Bohnen oder dünn geschnittene rote Paprika, die in Schritt 4 hinzugefügt werden.
- Schärfegrad: Für eine weniger scharfe Version weniger Chilis verwenden oder durch milde rote Chilis oder Chiliflocken ersetzen.