Pad Woon Sen
Thai Stir-Fried Glass Noodles
Pad Woon Sen, was übersetzt 'gebratene Glasnudeln' bedeutet, ist ein beliebtes Thai-Streetfood und ein Gericht für zu Hause. Es besteht aus zarten, durchscheinenden Nudeln aus Mungobohnenstärke, die mit einer Mischung aus bunten Gemüsesorten und einer herzhaft-süßen Sauce angebraten werden, oft begleitet von Hühnchen oder anderen Proteinen. Dieses Gericht wird für seine angenehme Bissfestigkeit und die harmonische Mischung aus Texturen und Aromen geschätzt.
🧂 Zutaten
- 100 g Glasnudeln (Mungobohnen-Fadenudeln)(Auch bekannt als Cellophan-Nudeln oder Woon Sen. Nach Packungsanleitung einweichen, normalerweise in Raumtemperatur oder leicht warmem Wasser für 10-15 Minuten, bis sie biegsam sind. Gut abtropfen lassen und mit einer Küchenschere in kürzere Stücke schneiden, um Verklumpungen zu vermeiden.)
- 2 Hähnchenbrust oder -schenkel(Dünn gegen die Faser geschnitten. Kann durch Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen oder festen Tofu für eine vegetarische Option ersetzt werden.)
- 2 cups Eier(Leicht verquirlt.)
- 2 tbsp Knoblauch(Gehackt.)
- 1 tbsp Gelbe Zwiebel(Dünn geschnitten.)
- 1/2 tsp Karotten(Julienne geschnitten oder geraspelt.)
- 2 cloves Kohl(Geraspelt (Napa- oder Weißkohl eignen sich gut).)
- 2 tbsp Rote Paprika(Dünn geschnitten.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Nudeln vorbereiten: Die getrockneten Glasnudeln in eine große Schüssel geben und mit Raumtemperatur oder leicht warmem Wasser bedecken. 10-15 Minuten einweichen lassen, oder bis sie biegsam, aber nicht matschig sind. Gründlich abtropfen lassen und mit einer Küchenschere in kürzere Stücke (ca. 10-15 cm) schneiden, um ein Verheddern beim Kochen zu verhindern. Beiseite stellen.
⏱️ 10-12 minutes - 2
Sauce mischen: In einer kleinen Schüssel Austernsauce, Sojasauce, Fischsauce (falls verwendet), Zucker, weißen Pfeffer und 2 Esslöffel Wasser vermischen. Verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist. Sauce beiseite stellen.
⏱️ 2 minutes - 3
Hähnchen anbraten: 1 Esslöffel neutrales Kochöl in einem großen Wok oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das geschnittene Hähnchen hinzufügen und ca. 3-4 Minuten anbraten, bis es fast durchgegart und leicht gebräunt ist. Das Hähnchen aus dem Wok nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
⏱️ 3-4 minutes - 4
Aromaten und Gemüse anbraten: Einen weiteren Esslöffel Öl in den heißen Wok geben. Gehackten Knoblauch und die weißen Teile der grünen Zwiebeln hinzufügen und ca. 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die gelbe Zwiebel, geraspelte Karotten und geschnittene rote Paprika hinzufügen. 2-3 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht bissfest ist.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Kohl und Eier hinzufügen: Den geraspelten Kohl in den Wok geben und weitere Minute anbraten, bis er zu welken beginnt. Das Gemüse an eine Seite des Woks schieben. Den restlichen Esslöffel Öl in die freie Fläche geben und die verquirlten Eier hineingießen. Die Eier stocken lassen, dann in kleinere Stücke brechen und mit dem Gemüse vermischen.
⏱️ 1 minute
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihr Wok oder Ihre Pfanne sehr heiß ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen, um ein richtiges Anbraten zu erzielen und zu verhindern, dass die Nudeln klebrig werden.
- ✓Die Glasnudeln nicht zu lange einweichen, da sie beim Kochen matschig werden können. Sie sollten biegsam sein, nicht vollständig weich.
- ✓Alle Zutaten vorbereiten und die Sauce mischen, bevor Sie mit dem Anbraten beginnen, da der Kochvorgang sehr schnell abläuft.
- ✓Für ein schärferes Gericht fügen Sie geschnittene Thai-Chilis zusammen mit Knoblauch und Zwiebeln hinzu.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Protein: Ersetzen Sie Hähnchen durch dünn geschnittenes Schweinefleisch, Rindfleisch, Garnelen oder festen Tofu.
- Gemüse: Fügen Sie anderes Gemüse wie Brokkoliröschen, Zuckerschoten, Babymais, Shiitake-Pilze oder Bok Choy hinzu.
- Vegetarisch/Vegan: Lassen Sie das Hähnchen und die Fischsauce weg und verwenden Sie eine vegane Austernsauce oder eine Kombination aus Sojasauce und Pilzsauce.