Pla Tod Kamin
Thai Turmeric Fried Fish
Pla Tod Kamin ist ein beliebtes südthailändisches Gericht mit ganzen Fischen, die knusprig frittiert und großzügig mit einer duftenden Paste aus frischer Kurkuma und Knoblauch überzogen werden. Dieses kulinarische Grundnahrungsmittel wird für seine aromatischen Qualitäten und seinen befriedigenden Crunch gefeiert und bietet einen köstlichen Kontrast zum zarten Fisch im Inneren. Es ist ein Beweis für die lebendige Verwendung von Gewürzen und frischen Zutaten der Region.
🧂 Zutaten
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Ganze Fische (wie Dorade, Tilapia oder Makrele)(jeweils ca. 500-700g, geschuppt und ausgenommen)
- 2 tbsp Frische Kurkumawurzel(geschält und grob gehackt (ca. 8-10 cm))
- 5 cloves Knoblauchzehen(geschält (ca. 7-10 Knollen))
- 2 tbsp Salz(plus mehr zum Würzen des Fisches)
- 3-4 cups Schwarze Pfefferkörner(optional, für die Paste)
- 1 tsp Pflanzenöl(oder genug zum Frittieren)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kurkuma-Knoblauch-Paste zubereiten: In einem Mörser die grob gehackte frische Kurkuma, die geschälten Knoblauchzehen, 1 Teelöffel Salz und die optionalen schwarzen Pfefferkörner geben. Kräftig stampfen, bis eine grobe, duftende Paste entsteht. Vermeiden Sie es, sie zu einer glatten Paste zu verarbeiten; eine leicht stückige Textur ist erwünscht.
⏱️ 5 minutes - 2
Fisch marinieren: Beide Seiten jedes Fisches mit 3-4 schrägen Einschnitten versehen, die die Haut durchtrennen, aber nicht zu tief ins Fleisch schneiden. Die Kurkuma-Knoblauch-Paste großzügig über und in jeden Fisch reiben und darauf achten, dass sie in die Einschnitte gelangt. Den Fisch mindestens 20-30 Minuten bei Raumtemperatur oder bis zu einer Stunde im Kühlschrank marinieren lassen.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Vorbereitung zum Frittieren: Kurz vor dem Frittieren die Kurkuma-Knoblauch-Paste vorsichtig etwa zur Hälfte vom Fisch abkratzen. Dies verhindert, dass die Paste beim Frittieren zu schnell verbrennt. Die abgekratzte Paste für später aufbewahren.
⏱️ 10 minutes - 4
Öl erhitzen: Das Pflanzenöl in einen Wok oder einen tiefen Topf mit dickem Boden geben. Das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es etwa 175°C erreicht. Ein kleines Stück Knoblauch, das hineingefallen ist, sollte sofort brutzeln.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Fisch frittieren: Den marinierten Fisch vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Etwa 8-12 Minuten pro Seite frittieren, je nach Dicke des Fisches, bis er goldbraun und knusprig ist. Mit einem Pfannenwender vorsichtig den Boden des Woks abkratzen, um Anhaften zu verhindern. Den Fisch vorsichtig wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
⏱️ 2 minutes - 6
Aufbewahrte Paste frittieren: Sobald der Fisch durchgegart und goldbraun ist, aus dem Öl nehmen und auf einem Drahtgitter über Küchenpapier zum Abtropfen legen. Die restliche Kurkuma-Knoblauch-Paste vorsichtig aus dem Frittieröl durch ein kleines Sieb oder feines Sieb passieren. Diese aufbewahrte Paste für etwa 1-2 Minuten im heißen Öl knusprig und duftend frittieren, dabei sehr vorsichtig sein, damit sie nicht verbrennt. Die knusprigen Knoblauch- und Kurkumastückchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung von frischer Kurkumawurzel ist entscheidend für den authentischen Geschmack und die Farbe; Pulverkurkuma kann im Notfall verwendet werden, kann aber Geschmack und Textur verändern.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie den Fisch hineingeben, um eine knusprige Außenseite zu erzielen und zu verhindern, dass er fettig wird.
- ✓Der Knoblauch und die Kurkuma können schnell verbrennen, daher sollten Sie sie beim Frittieren genau beobachten und gegebenenfalls in kleinen Portionen frittieren.
- ✓Der Fisch sollte insgesamt etwa 1 kg wiegen, zwei mittelgroße Fische sind ideal für ein gleichmäßiges Garen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine schärfere Note ein paar Vogelaugen-Chilis zur Kurkuma-Knoblauch-Paste geben, bevor sie zerstampft wird.
- Einige Variationen beinhalten die Zugabe eines Esslöffels Fischsauce zur Marinade für eine zusätzliche Umami-Schicht.
- Anstelle von ganzen Fischen können auch feste Fischfilets verwendet werden, die Kochzeit verkürzt sich jedoch erheblich.