Couscous Barka
Ein deftiges und aromatisches Couscous-Gericht aus Tunesien, das oft für besondere Anlässe zubereitet wird. Es enthält zartes Lamm- oder Hühnerfleisch, einen reichhaltigen Gemüseeintopf und wird typischerweise mit einer Beilage Harissa für zusätzliche Schärfe serviert.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule oder Hähnchenschenkel(in große Stücke geschnitten)
- 500 g Couscous
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 400 g Tomaten(gehackte Dosentomaten oder frische, gehackt)
- 3 medium Karotten(geschält und in Stücke geschnitten)
- 200 g Kichererbsen(gekocht oder aus der Dose, abgetropft)
- 2 medium Zucchini(in Stücke geschnitten)
- 2 medium Steckrüben oder Kohlrüben(geschält und in Stücke geschnitten)
- 4 cloves Knoblauch(gehackt)
- 4 tbsp Olivenöl
- 2 tbsp Tomatenmark
- 1 tsp Koriander(gemahlen)
- 1 tsp Kreuzkümmel(gemahlen)
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Zimt
- 0.25 tsp Cayennepfeffer(oder nach Geschmack)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- as needed Wasser oder Brühe
- for garnish Frischer Koriander oder Petersilie(gehackt)
- for serving Harissa
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Topf oder Schmortopf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Lamm- oder Hühnerfleischstücke von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Gehackte Zwiebeln in den Topf geben und ca. 5-7 Minuten lang glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute bis zum Duft braten.
- 3
Tomatenmark, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt und Cayennepfeffer einrühren. 1-2 Minuten duften lassen.
- 4
Das Fleisch zurück in den Topf geben. Gehackte Tomaten, Karotten, Steckrüben/Kohlrüben und genügend Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Zutaten zu bedecken. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
💡 Profitipps: Sicherstellen, dass das Fleisch größtenteils bedeckt ist - 5
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1 Stunde köcheln lassen oder bis das Fleisch zart ist. Zucchini und Kichererbsen in den letzten 30 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
💡 Profitipps: Flüssigkeitsstand regelmäßig überprüfen und bei Bedarf mehr Wasser/Brühe hinzufügen - 6
Während der Eintopf köchelt, den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Typischerweise wird er über dem köchelnden Eintopf gedämpft oder mit heißem Wasser/Brühe hydriert und mit einer Gabel aufgelockert.
💡 Profitipps: Couscous mit einer Gabel auflockern, um die Körner zu trennen - 7
Den Couscous auf einer großen Platte oder in einzelnen Schalen servieren. Das Lamm-/Hühner- und Gemüse-Eintopf über den Couscous schöpfen. Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren. Heiß mit Harissa als Beilage servieren.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack Lammkeule verwenden.
- ✓Die Menge an Cayennepfeffer an Ihre Gewürzvorliebe anpassen.
- ✓Wenn Sie keinen Couscoussier haben, können Sie den Couscous in einem Sieb über dem köchelnden Eintopf dämpfen, das Ganze mit einem Tuch abdecken.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Rindfleisch oder eine Mischung aus Fleisch verwenden.
- Anderes Gemüse wie Paprika oder Kürbis hinzufügen.
- Für eine vegetarische Version das Fleisch weglassen und die Menge an Gemüse und Kichererbsen erhöhen.