Marqa Hamra bel Kharrouf
Ein herzhafter und aromatischer roter Eintopf aus Lammfleisch, Kichererbsen und einer reichhaltigen, tomatenbasierten Sauce, gewürzt mit traditionellen tunesischen Gewürzen. Dies ist ein klassisches Wohlfühlessen, das sich von anderen Lammgerichten unterscheidet.
🧂 Zutaten
- 800 g Lammerschulter(gewürfelt)
- 200 g Kichererbsen(getrocknet, über Nacht eingeweicht und gekocht, oder 2 Dosen (je 400 g) abgetropft und gespült)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 400 g Tomaten(zerdrückte Dosentomaten)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 5 cloves Knoblauch(gehackt)
- 2 medium Karotten(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 2 medium Staudensellerie(gehackt)
- 3 tbsp Olivenöl
- 1 tsp Koriandersamen(gemahlen)
- 1 tsp Kreuzkümmel(gemahlen)
- 1 tsp Paprikapulver
- 1 small Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 500 ml Gemüse- oder Lammbrühe(oder Wasser)
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- for garnish Frischer Koriander oder Petersilie
👨🍳 Zubereitung
- 1
Falls getrocknete Kichererbsen verwendet werden, diese über Nacht einweichen und gar kochen. Beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Einweichen über Nacht verkürzt die Kochzeit und verbessert die Verdaulichkeit. - 2
In einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Schmortopf Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise anbraten, ohne den Topf zu überladen. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
💡 Profitipps: Das Anbraten entwickelt Geschmack und Farbe. - 3
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
- 4
Gehackten Knoblauch, gemahlenen Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. 1 Minute lang duften lassen.
- 5
Die zerdrückten Tomaten und das Tomatenmark hinzufügen. Gut umrühren und 2-3 Minuten kochen lassen, dabei eventuelle Bratrückstände vom Topfboden lösen.
- 6
Das angebratene Lammfleisch zurück in den Topf geben. Die Karottenscheiben, den gehackten Sellerie, die Zimtstange und das Lorbeerblatt hinzufügen.
💡 Profitipps: Die Zimtstange verleiht eine subtile Wärme und Süße. - 7
Die Brühe oder das Wasser angießen, sodass das Lammfleisch größtenteils bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis das Lammfleisch sehr zart ist.
💡 Profitipps: Langes und langsames Garen ist entscheidend für zartes Lammfleisch. - 8
Die gekochten Kichererbsen in den letzten 20 Minuten der Kochzeit zum Eintopf geben.
- 9
Vor dem Servieren die Zimtstange und das Lorbeerblatt entfernen. Bei Bedarf nachwürzen.
💡 Profitipps: Probieren und nach Bedarf Salz und Pfeffer anpassen. - 10
Heiß servieren, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie. Dieser Eintopf schmeckt hervorragend zu knusprigem Brot oder Couscous.
💡 Profitipps: Die Sauce eignet sich perfekt zum Aufnehmen mit Brot.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack können Sie Lammbrühe anstelle von Gemüsebrühe oder Wasser verwenden.
- ✓Wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, können Sie einige Kichererbsen an der Topfwand zerdrücken.
- ✓Dieser Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für etwas Schärfe eine Prise Cayennepfeffer oder eine kleine getrocknete Chilischote hinzufügen.
- Anderes Wurzelgemüse wie Pastinaken oder Steckrüben einfügen.
- Für eine vegetarische Variante das Lamm weglassen und mehr Kichererbsen und Gemüse sowie Gemüsebrühe verwenden.