Kammounia
Tunisian Cumin Lamb Stew
Ein reichhaltiger und aromatischer Lammeintopf, tief gewürzt mit Kreuzkümmel, Kümmel und einem Hauch Tomate, oft serviert mit knusprigem Brot.
🧂 Zutaten
- 1 kg Lammkeule(in 5 cm große Würfel geschnitten)
- 2 large Zwiebeln(gehackt)
- 6 cloves Knoblauch(fein gehackt)
- 2 tbsp Tomatenmark
- 3 tbsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tbsp Gemahlene Kümmelsamen
- 1 tsp Kurkuma
- 0.5 tsp Cayennepfeffer(oder nach Geschmack)
- 3 tbsp Olivenöl
- 4 cups Wasser oder Lammbrühe
- 1.5 tsp Salz(oder nach Geschmack)
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 0.5 cup Frischer Koriander(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Olivenöl in einem großen Topf mit dickem Boden oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Lammwürfel portionsweise anbraten, dabei darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. Lamm herausnehmen und beiseite stellen.
- 2
Die gehackten Zwiebeln in den Topf geben und ca. 8-10 Minuten weich und leicht gebräunt anbraten.
- 3
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute bis zur Duftentwicklung garen.
- 4
Tomatenmark, Kreuzkümmel, Kümmel, Kurkuma und Cayennepfeffer einrühren. 1-2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Gewürze duften.
- 5
Das angebratene Lamm zurück in den Topf geben. Das Wasser oder die Lammbrühe angießen, sodass das Lamm größtenteils bedeckt ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
- 6
Den Eintopf zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 1,5 bis 2 Stunden kochen lassen oder bis das Lamm sehr zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
- 7
Probieren und die Würzung nach Bedarf anpassen. Der Eintopf sollte dickflüssig und reichhaltig sein.
- 8
Heiß servieren, mit frischem gehacktem Koriander garnieren. Traditionell wird er mit knusprigem Brot zum Dippen serviert.
💡 Profitipps
- ✓Für einen tieferen Geschmack können Sie das Lamm über Nacht in einigen der Gewürze marinieren.
- ✓Passen Sie die Menge an Cayennepfeffer Ihrem gewünschten Schärfegrad an.
- ✓Wenn der Eintopf zu dünn ist, können Sie ihn die letzten 15-20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie Kichererbsen für zusätzliche Textur und Protein hinzu.
- Eine Prise Zimt kann eine weitere wärmende Note hinzufügen.
- Servieren Sie ihn anstelle von Brot über Couscous.