Gazelle Horns with Almond Paste(Gazellenhörnchen mit Mandelpaste)
Ghrouz El Gzale
Zarte, mondsichelförmige Gebäckstücke, gefüllt mit einer duftenden Mandelpaste, dezent verfeinert mit Orangenblütenwasser und Zimt, dann leicht mit Puderzucker bestäubt. Ein klassisches tunesisches Süßgebäck, perfekt für Feierlichkeiten.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 2 cups Mandeln(blanchiert und fein gemahlen)
- 1.5 cups Puderzucker(plus mehr zum Bestäuben)
- 0.5 cup Butter(ungesalzen, weich)
- 2 large Eier(getrennt)
- 2 tbsp Orangenblütenwasser
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 0.5 tsp Salz
- 2 tbsp Wasser(nach Bedarf für den Teig)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Für die Mandel-Füllung: In einer Schüssel die fein gemahlenen Mandeln, 1 Tasse Puderzucker, die weiche Butter, 2 Eigelb, 1 EL Orangenblütenwasser, Zimt und Salz vermischen. Kneten, bis eine zusammenhängende Paste entsteht. Falls zu trocken, esslöffelweise Wasser hinzufügen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Mandeln sehr fein gemahlen sind, um eine körnige Textur zu vermeiden. - 2
Für den Teig: In einer großen Schüssel das Mehl und die restlichen 0,5 Tassen Puderzucker vermischen. Die weiche Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen in die Mehlmischung einreiben, bis es groben Streuseln ähnelt.
💡 Profitipps: Die Butter vorsichtig einarbeiten, um den Teig nicht zu überarbeiten. - 3
Die 2 Eiweiß und 1 EL Orangenblütenwasser zur Mehlmischung geben. Vermischen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Bei zu trockenem Teig 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen.
- 4
Die Mandelpaste in etwa 20 gleiche Portionen teilen und zu kleinen Rollen formen. Den Teig in 20 gleiche Portionen teilen.
💡 Profitipps: Eine gleichmäßige Portionsgröße sorgt für gleichmäßiges Backen. - 5
Nehmen Sie eine Teigportion, flachen Sie sie zu einer kleinen Scheibe aus und legen Sie eine Mandelpastenrolle in die Mitte. Die Paste vorsichtig mit dem Teig umschließen und die Ränder fest zusammendrücken. Den gefüllten Teig zu einer Mondsichel oder einer „Gazellenhorn“-Form formen.
- 6
Heizen Sie Ihren Ofen auf 175°C (350°F) vor. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- 7
Die geformten Kekse auf die vorbereiteten Backbleche legen. 15-20 Minuten backen oder bis die Ränder leicht golden sind. Nicht überbacken.
💡 Profitipps: Beobachten Sie genau, da sie schnell bräunen können. - 8
Die Kekse einige Minuten auf den Backblechen abkühlen lassen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter zum vollständigen Abkühlen legen. Nach dem Abkühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben.
💡 Profitipps: Das Bestäuben mit Puderzucker, solange sie noch warm sind, kann zum Schmelzen führen.
💡 Profitipps
- ✓Die Qualität Ihrer gemahlenen Mandeln ist entscheidend für die Textur der Füllung.
- ✓Seien Sie geduldig beim Formen der Kekse; Fingerspitzengefühl ist gefragt.
- ✓Orangenblütenwasser ist für das authentische tunesisches Geschmacksprofil unerlässlich.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Mandelpaste ein paar Tropfen Rosenwasser für eine andere blumige Note hinzu.
- Nach dem Bestäuben mit Puderzucker gehackte Pistazien darüber streuen für zusätzliche Farbe und Knusprigkeit.
- Für einen reichhaltigeren Geschmack Mandelmehl anstelle von fein gemahlenen blanchierten Mandeln verwenden.