Makroudh
Algerian-Style Semolina Pastry
Ein köstliches, rautenförmiges Gebäck aus Grießteig, gefüllt mit Datteln und aromatisiert mit Orangenblütenwasser, das dann frittiert und in Honigsirup getränkt wird.
🧂 Zutaten
- 500 g Feiner Grieß
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g Butter(geschmolzen)
- 50 ml Pflanzenöl
- 1 tsp Salz
- approx. 200 ml Warmes Wasser(nach Bedarf)
- 300 g Dattelpaste
- 1 tsp Gemahlener Zimt
- 1 tbsp Orangenblütenwasser
- for frying Pflanzenöl
- 500 g Honig(für den Sirup)
- 200 ml Wasser(für den Sirup)
- 1 tbsp Zitronensaft(für den Sirup)
- 2 tbsp Sesamsamen(optional, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einer großen Schüssel den feinen Grieß, das Weizenmehl und das Salz vermischen. Die geschmolzene Butter und das Pflanzenöl einreiben, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt.
- 2
Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überarbeiten. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 3
Während der Teig ruht, die Füllung vorbereiten. Die Dattelpaste mit Zimt und Orangenblütenwasser mischen. Kneten, bis sie glatt und geschmeidig ist.
- 4
Den Teig in zwei Portionen teilen. Eine Portion zu einem rechteckigen Blech von etwa 1 cm Dicke ausrollen.
- 5
Die Dattelpaste zu einer langen Rolle formen und auf den ausgerollten Teig legen. Die Dattelrolle mit der anderen Teighälfte bedecken und vorsichtig andrücken, um sie zu verschließen.
- 6
Den Teig mit einem Messer oder einem Teigrädchen in Rauten schneiden. Sie können auch eine Form für eine gleichmäßigere Form verwenden, falls Sie eine haben.
- 7
Den Honigsirup zubereiten: In einem Topf Honig, Wasser und Zitronensaft vermischen. Aufkochen, dann 5-10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Abkühlen lassen.
- 8
In einer tiefen Pfanne oder Fritteuse ausreichend Pflanzenöl auf ca. 170°C (340°F) erhitzen. Die Makroudh vorsichtig in Portionen frittieren, bis sie von beiden Seiten goldbraun sind. Die Pfanne nicht überfüllen.
- 9
Die frittierten Makroudh aus dem Öl nehmen und sofort in den abgekühlten Honigsirup geben. Einige Minuten darin einweichen lassen.
- 10
Aus dem Sirup nehmen und zum Abtropfen auf ein Kuchengitter legen. Bei Bedarf mit Sesamsamen bestreuen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig nicht zu feucht ist, da er dann schwer zu handhaben ist.
- ✓Bei der richtigen Temperatur frittieren, um sicherzustellen, dass die Makroudh durchgaren, ohne zu verbrennen.
- ✓Das Einweichen im Sirup ist entscheidend für die Textur und den Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie gehackte Mandeln oder Pistazien zur Dattelfüllung hinzu.
- Für eine leichtere Version die Makroudh statt frittieren backen und dann mit Honig bestreichen.
- Den Honigsirup mit einer Zimtstange oder einigen Nelken für zusätzliches Aroma infundieren.