Tunisian Makroudh(Tunisische Makroudh)
Makroudh ist ein traditionelles tunesisches Süßgebäck aus Grießteig, gefüllt mit einer reichhaltigen Dattelpaste und oft aromatisiert mit Orangenblütenwasser und Gewürzen wie Zimt. Diese rautenförmigen Leckerbissen werden typischerweise goldbraun frittiert und dann in einen duftenden Honig-Zitronen-Sirup getaucht. Sie sind eine beliebte Süßigkeit, besonders während Feiertagen und Feierlichkeiten.
🧂 Zutaten
- 150 g Feiner Grieß
- 150 g Mittlerer Grieß
- 75 g Weizenmehl
- 1/4 tsp Salz
- 1/2 tsp Backpulver
- 1/4 tsp Zimt
- 60 ml Geschmolzene Butter
- 60 ml Olivenöl
- as needed Wasser
- 1 tsp Kurkuma(für die Farbe)
- 3 tbsp Orangenblütenwasser
- 200 g Dattelpaste
- for frying Pflanzenöl
- 200 g Zucker(für den Sirup)
- 250 ml Wasser(für den Sirup)
- 1 tbsp Zitronensaft(für den Sirup)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Sirup vorbereiten: Zucker, 250 ml Wasser und Zitronensaft in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen, bis er dick und sirupartig ist. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
- 2
Den Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel feinen Grieß, mittleren Grieß, Mehl, Salz, Backpulver und Zimt vermischen. Die geschmolzene Butter und das Olivenöl hinzufügen und in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis alles vermischt ist.
- 3
Nach und nach eine Mischung aus Wasser und Kurkuma (etwa 1 Tasse insgesamt) zum Grießgemisch geben und sanft kneten, bis ein glatter, zusammenhängender Teig entsteht. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, aber darauf achten, ihn nicht zu klebrig zu machen. Den Teig 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
- 4
Die Dattelfüllung vorbereiten: In einer separaten Schüssel die Dattelpaste mit etwas Olivenöl und Zimt kneten, bis sie glatt und formbar ist. Daraus lange, dünne Zylinder formen (ca. 1 cm Durchmesser).
- 5
Den ausgeruhten Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einem Zylinder von etwa 2 cm Durchmesser ausrollen. Mit den Fingern eine lange Höhle entlang der Länge jedes Zylinders formen.
- 6
Vorsichtig einen Zylinder Dattelfüllung in die Höhle jedes Teigzylinders legen. Die Ränder des Teigs verschließen, um die Füllung vollständig zu umschließen. Die gefüllten Zylinder sanft flach drücken und formen.
- 7
Die gefüllten Zylinder in Rauten- oder Rechteckformen schneiden (etwa 4 cm lang). Dies kann mit einer traditionellen Form oder einem Messer geschehen. Bei Bedarf leicht mit einer Gabel oder einem dekorativen Werkzeug eindrücken.
- 8
Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Makroudh portionsweise goldbraun von allen Seiten frittieren. Die Pfanne nicht überfüllen.
- 9
Die frittierten Makroudh aus dem Öl nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort für einige Minuten in den abgekühlten Sirup tauchen, damit sie die Süße aufnehmen. Aus dem Sirup nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
💡 Profitipps
- ✓Die Konsistenz des Teigs ist entscheidend; er sollte fest, aber formbar sein.
- ✓Stellen Sie sicher, dass das Öl die richtige Temperatur zum Frittieren hat, um eine knusprige Außenseite zu erzielen, ohne dass es anbrennt.
- ✓Das Eintauchen der Makroudh in den Sirup, solange sie noch warm sind, hilft ihnen, den Geschmack besser aufzunehmen.
- ✓Makroudh können bis zu einer Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Rosenwasser anstelle von Orangenblütenwasser für eine andere blumige Note.
- Fügen Sie der Dattelfüllung eine Prise gemahlene Nelken oder Muskatnuss für zusätzliche Würze hinzu.
- Einige Rezepte verwenden eine Kombination aus Grieß und Mandelmehl für den Teig.