Kapusniak z Kysloju Kapustoju
Ukrainian Sauerkraut Soup
Kapusniak ist eine herzhafte und traditionelle ukrainische Suppe aus Sauerkraut, Fleisch (oft Schweinerippchen), Kartoffeln und anderem Gemüse. Sie ist bekannt für ihren reichen, würzigen Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften, was sie zu einem perfekten Gericht für kälteres Wetter macht.
🧂 Zutaten
- 1 pound Schweinerippchen(geräuchert oder frisch)
- 10 cups Wasser
- 2 pounds Sauerkraut(abgetropft und gespült, oder ungespült nach Geschmack)
- 2 large Kartoffeln(geschält und gewürfelt)
- 1 large Karotte(geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 large Zwiebel(gehackt)
- 1 clove Knoblauch(gehackt (optional))
- 1 ounce Getrocknete Pilze(oder 1/2 Tasse frische Champignons, in Scheiben geschnitten)
- 1 pc Lorbeerblatt
- 6 whole Pfefferkörner
- 2 tablespoons Weizenmehl
- 2 tablespoons Saure Sahne(plus mehr zum Servieren)
- to taste Salz
- for garnish Dill oder Petersilie(gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
In einem großen Schmortopf oder Suppentopf Schweinerippchen, Wasser, gehackte Zwiebel, Knoblauch (falls verwendet), Lorbeerblatt und Pfefferkörner vermischen. Zum Kochen bringen und dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und etwa 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Falls getrocknete Pilze verwendet werden, diese während des Köchelns des Fleisches in 1 Tasse kochendem Wasser einweichen.
- 2
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Sobald es kühl genug zum Anfassen ist, in mundgerechte Stücke hacken. Die Einweichflüssigkeit der Pilze (falls getrocknete verwendet werden) abseihen und aufbewahren. Karotten, Kartoffeln, Pilze (zusammen mit ihrer Einweichflüssigkeit, falls getrocknete verwendet werden) und Sauerkraut zum Sud im Topf geben.
- 3
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und Karotten zart sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
- 4
In einer kleinen Schüssel Mehl und saure Sahne glatt rühren. Diese Mischung temperieren, indem nach und nach ein paar Schöpflöffel heiße Suppe untergerührt werden. Die temperierte saure Sahne-Mischung zurück in die Suppe geben und rühren, bis alles gut vermischt ist und die Suppe leicht eingedickt ist.
- 5
Das gehackte Fleisch zurück in die Suppe geben. Durchwärmen und mit Salz abschmecken. Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner entfernen.
- 6
Heiß servieren, garniert mit frischem gehacktem Dill oder Petersilie und einem Klecks saurer Sahne. Roggenbrot ist eine traditionelle Beilage.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack geräucherte Schweinerippchen verwenden.
- ✓Die Menge an Sauerkraut an Ihren Geschmack für Würze anpassen.
- ✓Die Suppe kann einen Tag im Voraus zubereitet werden, da sich die Aromen über Nacht entfalten und vertiefen.
- ✓Diese Suppe kann vegetarisch zubereitet werden, indem das Schweinefleisch weggelassen und Gemüsebrühe verwendet wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten Hirse oder Gerste für zusätzliche Sättigung.
- Ein Schuss Apfelessig kann für zusätzliche Würze hinzugefügt werden.