Medivnyk
Ukrainian Honey Cake
Medivnyk ist ein reichhaltiger und aromatischer ukrainischer Honigkuchen, der oft mehrere dünne Schichten Honig-infundierten Teigs mit einer cremigen Glasur, traditionell aus Sauerrahm, aufweist. Er ist bekannt für seinen tiefen Geschmack und seine feuchte Textur, die sich mit der Lagerung entwickelt.
🧂 Zutaten
- 1 cup Honig(vorzugsweise Buchweizenhonig)
- 1/2 cup Ungesalzene Butter
- 1/2 cup Kristallzucker
- 3 Große Eier
- 3.5 cups Allzweckmehl(plus mehr zum Bestäuben)
- 1.5 teaspoons Natron
- 1.5 teaspoons Zitronensaft
- 2 cups Sauerrahm
- 3 cups Schlagsahne
- 1.5 cups Puderzucker
- 1 teaspoon Vanilleextrakt
- 1 cup Walnüsse(gehackt, zur Dekoration (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Honigteig vorbereiten: Honig, Butter und Kristallzucker in einem mittelgroßen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis alles geschmolzen und der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
- 2
In einer großen Schüssel Eier und Zitronensaft verquirlen. Nach und nach die leicht abgekühlte Honigmischung unter Rühren hinzufügen. In einer separaten Schüssel Mehl und Natron verquirlen.
- 3
Die trockenen Zutaten schubweise zu den feuchten Zutaten geben und vermischen, bis ein weicher Teig entsteht. Er wird ziemlich klebrig sein. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen oder bis er fest genug ist, um ihn zu verarbeiten.
- 4
Teig teilen und ausrollen: Den gekühlten Teig in 7-8 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion sehr dünn (ca. 3 mm dick) zu einem Kreis (ca. 23 cm Durchmesser) ausrollen. Sie können einen Teller oder eine Kuchenform als Schablone zum Schneiden verwenden.
- 5
Schichten backen: Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Teigkreise auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Jede Seite 5-6 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Auch die Teigreste zum Dekorieren mitbacken.
- 6
Schichten abkühlen lassen: Die gebackenen Schichten vorsichtig auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen. Ungleichmäßige Ränder abschneiden, solange sie noch warm sind.
- 7
Glasur zubereiten: In einer Küchenmaschine die Schlagsahne mit Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen. In einer separaten Schüssel Sauerrahm und einen Esslöffel Honig (optional, für zusätzliche Süße) verquirlen. Die Sauerrahm-Mischung vorsichtig unter die geschlagene Sahne heben.
- 8
Kuchen zusammensetzen: Eine Kuchenschicht auf eine Servierplatte legen. Eine großzügige Schicht Glasur darauf verteilen. Mit den restlichen Schichten wiederholen und jede einzelne glasieren. Die gebackenen Teigreste zerbröseln und die Seiten und die Oberseite des Kuchens damit verzieren. Sie können auch gehackte Walnüsse verwenden.
- 9
Kuchen ruhen lassen: Den Kuchen abdecken und mindestens 24 Stunden (vorzugsweise 48 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Schichten weich werden und sich die Aromen verbinden können.
💡 Profitipps
- ✓Das Ausrollen des Teigs sehr dünn ist entscheidend für die charakteristische Textur des Medivnyk.
- ✓Die Schichten nicht zu lange backen; sie sollten beim Backen goldbraun und leicht knusprig sein, da sie während der Ruhephase weicher werden.
- ✓Das Ruhenlassen des Kuchens für mindestens 24 Stunden ist entscheidend, damit die Schichten die Feuchtigkeit aus der Glasur aufnehmen und zart werden.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Kardamom oder Zimt zum Teig hinzu, um ihn würziger zu machen.
- In die Glasur gehackte Trockenfrüchte wie Backpflaumen oder Datteln einarbeiten.
- Verwenden Sie eine andere Glasur, z. B. eine Vanillecreme oder Buttercreme, obwohl Sauerrahm traditionell ist.