Varenyky with Buckwheat and Mushrooms(Wareniki mit Buchweizen und Pilzen)
Eine herzhafte und geschmackvolle Variante der klassischen ukrainischen Wareniki mit einer würzigen Füllung aus erdigem Buchweizen und sautierten Pilzen, umhüllt von zartem Teig. Diese Teigtaschen werden oft mit einem Klecks Sauerrahm oder Röstzwiebeln serviert.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405 oder 550)(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 cup Warmes Wasser
- 1 tsp Salz
- 1 tbsp Pflanzenöl(für den Teig)
- 1 cup Buchweizen(gekocht)
- 250 g Pilze(fein gehackt (z.B. Champignons oder Shiitake))
- 1 medium Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 2 tbsp Sonnenblumenöl(zum Anbraten)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1/2 cup Sauerrahm(zum Servieren (optional))
- 1/4 cup Röstzwiebeln(zum Servieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Pflanzenöl verquirlen. Nach und nach das warme Wasser hinzufügen und vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung vorbereiten: Während der Teig ruht, Sonnenblumenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5-7 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Die gehackten Pilze hinzufügen und kochen, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben und zart sind, ca. 8-10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Schüssel den gekochten Buchweizen mit der gebratenen Pilz-Zwiebel-Mischung vermengen. Gut mischen.
- 3
Wareniki formen: Den Teig in zwei Portionen teilen. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 1,5 mm dick ausrollen. Kreise mit einem Durchmesser von ca. 7,5 cm ausstechen. Ungefähr 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die Ränder mit Wasser befeuchten, den Teig halbieren, um eine Halbmondform zu bilden, und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- 4
Wareniki kochen: Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Wareniki vorsichtig portionsweise hineingeben und sanft umrühren, um Anhaften zu verhindern. Kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, ca. 3-5 Minuten. Sobald sie aufsteigen, weitere 2-3 Minuten kochen, um sicherzustellen, dass sie durchgegart sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- 5
Servieren: Die Wareniki heiß servieren, optional mit Sauerrahm oder Röstzwiebeln garniert.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Teig beim Kneten nicht zu klebrig ist; fügen Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzu.
- ✓Füllen Sie die Wareniki nicht zu voll, da sie sich sonst schwer verschließen lassen.
- ✓In Portionen kochen, um ein Überfüllen des Topfes zu vermeiden, was zu ungleichmäßigem Garen führen kann.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie der Pilz- und Buchweizenfüllung eine Prise Muskatnuss für zusätzliche Wärme hinzu.
- Für eine reichhaltigere Füllung eine fein gehackte Knoblauchzehe mit den Zwiebeln anbraten.
- Mit knusprigen gebratenen Speckwürfeln servieren.