Pidpenky
Ukrainian Mushroom Stew
Pidpenky ist ein reichhaltiger und aromatischer ukrainischer Pilzragout, oft zubereitet mit einer Kombination aus frischen und getrockneten Pilzen, die in einer herzhaften Brühe mit Zwiebeln und Knoblauch geschmort werden. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der ukrainischen Küche, besonders bei festlichen Anlässen, und bekannt für seinen tiefen, erdigen Geschmack.
🧂 Zutaten
- 150 g Getrocknete Steinpilze(ca. 150 g)
- 300 g Frische Pilze(wie Champignons, Kräuterseitlinge oder Shiitake)
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1 cup Rinderconsommé oder Brühe(plus mehr, falls nötig)
- 0.25 cup Rotwein
- 3 tbsp Weizenmehl (Type 405)
- 2 tbsp Butter(geschmolzen)
- 1 tsp Zitronensaft
- to taste Salz
- to taste Schwarzer Pfeffer
- optional Frischer Dill(zum Garnieren)
- optional Sauerrahm(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Getrocknete Steinpilze unter kaltem Wasser abspülen. In 3 Tassen warmem Wasser mindestens 3 Stunden oder bis sie weich sind einweichen. Pilze abtropfen lassen, dabei die aromatisches Einweichwasser aufbewahren. Die rehydrierten Pilze hacken.
💡 Profitipps: Das Einweichwasser durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb filtern, um Sand zu entfernen. - 2
Frische Pilze putzen, Stiele kürzen und hacken. Zwiebel fein hacken und Knoblauch zerdrücken.
⏱️ 10 minutes - 3
In einem großen Topf die gehackten getrockneten Pilze, frischen Pilze, gehackte Zwiebel, gehackten Knoblauch, Rinderconsommé (oder Brühe) und Rotwein vermischen. Aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 1 Stunde köcheln lassen, oder bis die Pilze zart sind. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken wird.
⏱️ 1 hour - 4
In einer kleinen Schüssel die geschmolzene Butter und das Mehl glatt rühren, um eine Mehlschwitze (Roux) herzustellen. Diese Mischung langsam unter die köchelnden Pilze rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis der Eintopf eindickt.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Mehlschwitze vollständig eingearbeitet ist, um Klumpen zu vermeiden. - 5
Zitronensaft einrühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
💡 Profitipps: Die Würze nach Bedarf anpassen. - 6
Heiß servieren, garniert mit frischem Dill und einem Klecks Sauerrahm, falls gewünscht.
💡 Profitipps: Pidpenky schmeckt hervorragend zu knusprigem Brot oder Kartoffelpüree.
💡 Profitipps
- ✓Die Verwendung einer Mischung aus verschiedenen Pilzsorten, einschließlich getrockneter Steinpilze, verleiht dem Gericht mehr Geschmackstiefe.
- ✓Das aufbewahrte Einweichwasser der Pilze ist entscheidend für den reichen Geschmack des Eintopfs.
- ✓Der Eintopf kann im Voraus zubereitet und wieder aufgewärmt werden; die Aromen vertiefen sich oft über Nacht.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Geben Sie beim Köcheln ein Lorbeerblatt für zusätzliches Aroma hinzu.
- Fügen Sie eine gewürfelte Kartoffel oder Karotte für einen herzhafteren Eintopf hinzu.
- Für eine cremigere Konsistenz am Ende einen Esslöffel Sauerrahm oder Schlagsahne einrühren.