Varenyky with Potatoes and Mushrooms(Wareniki mit Kartoffeln und Pilzen)
Traditionelle ukrainische Teigtaschen, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Kartoffelpüree und sautierten Pilzen, oft serviert mit Sauerrahm und Röstzwiebeln.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 1 cup Warmes Wasser
- 1 large Ei
- 1 tsp Salz
- 1 kg Kartoffeln(geschält und geviertelt)
- 300 g Pilze(gehackt (z.B. Champignons oder Shiitake))
- 1 large Zwiebel(fein gehackt)
- 4 tbsp Butter
- 1 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1 cup Sauerrahm(zum Servieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Kartoffeln kochen, bis sie gar sind. Abgießen und zu einem glatten Püree zerdrücken. Beiseite stellen.
⏱️ 20 minutes - 2
Während die Kartoffeln kochen, die gehackte Zwiebel in 2 EL Butter ca. 5 Minuten lang sautieren, bis sie weich ist. Die gehackten Pilze hinzufügen und braten, bis sie gebräunt sind und die Flüssigkeit verdampft ist, ca. 10 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
⏱️ 15 minutes - 3
Das Kartoffelpüree mit der Pilz-Zwiebel-Mischung vermengen. Gut mischen und nach Geschmack würzen. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass die Füllung kühl ist, bevor Sie die Teigtaschen formen, damit der Teig nicht klebrig wird. - 4
Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. In der Mitte eine Mulde machen und das Ei und das warme Wasser hinzufügen. Vermischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf einer bemehlten Fläche 8-10 Minuten lang kneten, bis er glatt und elastisch ist.
⏱️ 10 minutes - 5
Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
⏱️ 30 minutes - 6
Den Teig in Portionen teilen. Jede Portion auf einer bemehlten Fläche dünn (ca. 3 mm dick) ausrollen. Mit einem Glas oder Ausstecher Kreise (ca. 7-8 cm Durchmesser) ausstechen.
💡 Profitipps: Unbenutzten Teig abgedeckt halten, damit er nicht austrocknet. - 7
Etwa 1 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben. Den Teig halbieren und die Ränder fest zusammendrücken, um ihn zu verschließen. Sie können die Ränder mit einer Gabel oder durch Umschlagen gestalten.
- 8
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Wareniki vorsichtig in kleinen Portionen in das kochende Wasser geben und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen.
💡 Profitipps: In Portionen kochen, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten und Anhaften zu verhindern. - 9
Nachdem sie an die Oberfläche aufgestiegen sind, 3-5 Minuten kochen lassen oder bis der Teig durchgegart ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
⏱️ 5 minutes - 10
Während die Wareniki kochen, die restlichen 2 EL Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und nach Belieben noch etwas gehackte Zwiebel goldbraun anbraten.
⏱️ 5 minutes💡 Profitipps: Röstzwiebeln verleihen einen köstlichen Geschmack und eine gute Textur. - 11
Die Wareniki heiß servieren, mit Sauerrahm und Röstzwiebeln garniert.
💡 Profitipps: Wareniki können nach dem Kochen auch in der Pfanne angebraten werden, um eine knusprige Außenseite zu erhalten.
💡 Profitipps
- ✓Für einen reichhaltigeren Teig können Sie einen Teil des Wassers durch Milch ersetzen.
- ✓Wenn der Teig zu klebrig wird, geben Sie etwas mehr Mehl hinzu. Wenn er zu trocken ist, fügen Sie schluckweise einen Teelöffel Wasser hinzu.
- ✓Wareniki können vor dem Kochen eingefroren werden. Legen Sie sie flach auf ein Backblech, bis sie gefroren sind, und geben Sie sie dann in einen Gefrierbeutel. Aus dem gefrorenen Zustand kochen und der Kochzeit einige zusätzliche Minuten hinzufügen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für zusätzliche Frische Dill zur Kartoffel-Pilz-Füllung geben.
- Mit knusprigen Speckwürfeln statt Röstzwiebeln servieren.
- Verschiedene Pilzsorten für abwechslungsreiche Aromen verwenden.