Varenyky z Kapustoi ta Hrybami(Wareniki mit Kohl und Pilzen)
Dumplings with Cabbage and Mushrooms
Eine herzhafte und geschmacksintensive Variante der Wareniki, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Sauerkraut, frischem Kohl und erdigen Pilzen, die einen köstlichen Geschmack ukrainischer Hausmannskost bietet.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl(plus mehr zum Bestäuben)
- 1 cup Warmes Wasser
- 1 large Ei
- 1 tsp Salz
- 2 cups Sauerkraut(abgetropft und fein gehackt)
- 1 cup Frischer Kohl(fein geraspelt)
- 1 cup Pilze(fein gehackt (z.B. Champignons, Shiitake))
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 tbsp Pflanzenöl
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen)
- 1/2 cup Sauerrahm(zum Servieren (optional))
- 2 tbsp Frischer Dill(gehackt, zum Garnieren (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. In einer separaten Schüssel das Ei und das warme Wasser verquirlen. Nach und nach die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und vermischen, bis ein grober Teig entsteht. Auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung zubereiten: Während der Teig ruht, Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Die gehackten Pilze hinzufügen und kochen, bis sie braun sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist, ca. 7-10 Minuten. Das abgetropfte Sauerkraut und den geraspelten frischen Kohl unterrühren. Gelegentlich umrühren, bis der Kohl zart ist und die Mischung gut vermischt ist, ca. 10-15 Minuten. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- 3
Wareniki formen: Den ausgeruhten Teig in zwei Portionen teilen. Eine Portion auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (ca. 7,5 cm Durchmesser) Teigkreise ausstechen. Jeweils etwa 1 Esslöffel der abgekühlten Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Die Ränder des Teigs mit Wasser befeuchten, dann zu einer Halbmondform zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
- 4
Wareniki kochen: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Vorsichtig die Wareniki portionsweise hinzufügen und darauf achten, den Topf nicht zu überfüllen. 5-7 Minuten kochen lassen, oder bis sie an die Oberfläche steigen und der Teig gar ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- 5
Servieren: Die gekochten Wareniki mit etwas geschmolzener Butter oder Pflanzenöl schwenken, um ein Ankleben zu verhindern. Heiß servieren, optional mit einem Klecks Sauerrahm und frischem Dill garnieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie die Wareniki formen, damit der Teig nicht klebrig wird.
- ✓Füllen Sie die Teigtaschen nicht zu voll, da dies das Verschließen erschweren und dazu führen kann, dass sie beim Kochen platzen.
- ✓Wenn Sie Füllungsreste haben, können diese als Beilage serviert werden.
- ✓Für einen intensiveren Geschmack können Sie beim Anbraten des Gemüses einen Esslöffel Tomatenmark zur Füllung geben.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Prise Kümmelsamen zur Füllung hinzu, um zusätzlichen Geschmack zu erhalten.
- Für eine vegetarische Variante stellen Sie sicher, dass Ihr Sauerkraut vegan ist und verwenden Sie Pflanzenöl.
- Servieren Sie sie mit gebratenen Zwiebeln und einem Klecks Sauerrahm als klassische Beilage.