Authentic Cornish Pasty(Authentischer Cornish Pasty)
Eine herzhafte und ikonische handgehaltene Mahlzeit aus Cornwall, England. Der Cornish Pasty ist ein Zeugnis einfacher, robuster Kochkunst. Traditionell gefüllt mit Rindfleisch, Kartoffeln, Kohlrübe und Zwiebeln und umhüllt von einem robusten Mürbeteig, wurde er entwickelt, um Bergleute während langer Schichten zu ernähren, wobei der dicke, gerüschte Rand als Einweggriff diente.
🧂 Zutaten
- 500 g Allzweckmehl(plus etwas mehr zum Bestäuben)
- 400 g Kalte ungesalzene Butter(in Würfel geschnitten)
- 200 g Schmalz oder weißes Pflanzenfett(in Würfel geschnitten)
- 150 g Salz(Peeled and cut into small, roughly 1cm cubes. Ensure it's tender when cooked.)
- 1 medium Eiskaltes Wasser(ungefähr, nach Bedarf anpassen)
- 1 tbsp Rinderrocksteak(von überschüssigem Fett befreit und in 1cm große Würfel geschnitten)
- 1 tsp Kartoffeln(geschält und in 1cm große Würfel geschnitten (mehligkochende Sorte empfohlen))
- 0.5 tsp Kohlrübe (Speckrübe)(geschält und in 1cm große Würfel geschnitten)
- 1 large Zwiebel(geschält und fein gehackt)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Den Pastetenteig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Die gewürfelte kalte Butter und das Schmalz hinzufügen. Die Fette mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung groben Semmelbröseln ähnelt, wobei einige größere Fettstücke für die Blättrigkeit erhalten bleiben. Nach und nach das eiskalte Wasser hinzufügen, teelöffelweise, bis der Teig gerade zusammenkommt. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu überkneten. Formen Sie den Teig zu einer Kugel, flachen Sie ihn zu einer Scheibe, wickeln Sie ihn fest in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn für mindestens 30 Minuten (oder bis zu 2 Stunden) in den Kühlschrank.
⏱️ 15 minutes - 2
Die Füllung zubereiten: In einer separaten großen Schüssel das gewürfelte Rinderrocksteak, die gewürfelten Kartoffeln, die gewürfelte Kohlrübe und die gehackte Zwiebel vermischen. Großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, um eine gleichmäßige Verteilung der Zutaten und Gewürze zu gewährleisten.
⏱️ 15 minutes - 3
Die Pasties zusammenstellen: Heizen Sie Ihren Ofen auf 190°C (375°F) vor. Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen. Teilen Sie den gekühlten Pastetenteig in 4 gleiche Portionen. Eine Teigportion zu einem Kreis von etwa 20-23 cm Durchmesser und etwa 3 mm Dicke ausrollen. Ein Viertel der Füllung auf eine Hälfte des Teigkreises geben, dabei einen Rand von 2 cm lassen. Einige kleine Butterwürfel über die Füllung verteilen.
⏱️ 5 minutes - 4
Verschließen und wellen: Den Rand des Teigkreises leicht mit Wasser bestreichen. Die ungefüllte Hälfte des Teigs vorsichtig über die Füllung klappen, um einen Halbkreis zu bilden. Die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen und sicherzustellen, dass keine Füllung austritt. Zum Wellen den Teigrand beginnend an einem Ende um etwa 1-1,5 cm über sich selbst falten und fest andrücken. Diesen Falt- und Druckvorgang entlang der gesamten gekrümmten Kante fortsetzen, um eine seilartige, verschlossene Kante zu erzeugen. Überschüssigen Teig bei Bedarf abschneiden.
⏱️ 10 minutes - 5
Die Pasties backen: Die fertigen Pasties auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem scharfen Messer einen kleinen Dampfschlitz in die Oberseite jedes Pastys schneiden. Die Pasties für ein goldenes Finish rundherum mit dem verquirlten Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, dann die Ofentemperatur auf 170°C (340°F) reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen, oder bis der Teig tief goldenbraun ist und die Füllung zart ist.
⏱️ 5 minutes prep + 20 minutes chill - 6
Ruhen lassen und servieren: Die Cornish Pasties auf dem Backblech mindestens 10-15 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen. Dadurch kann sich die Füllung setzen und sie fallen beim Schneiden nicht auseinander.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Rest and serve: Once baked, remove the pasties from the oven and let them rest on a wire rack for at least 10-15 minutes before serving. This allows the filling to settle and prevents it from being too hot.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für den blättrigsten Teig stellen Sie sicher, dass alle Teigzutaten (Butter, Schmalz und Wasser) sehr kalt sind. Kleine Fettstücke im Teiggemisch tragen zu einer besseren Textur bei.
- ✓Die Verwendung von mehligkochenden Kartoffeln wie Maris Piper oder Wilja hilft den Kartoffeln, ihre Form während des Backens zu behalten und eine matschige Füllung zu vermeiden.
- ✓Die Pasties nicht überfüllen, da dies das Verschließen erschwert und sie während des Backens aufreißen können.
- ✓Wenn Sie kein Rinderrocksteak haben, können Sie ein hochwertiges, fein gewürfeltes Sirloin- oder Ribeye-Steak verwenden, obwohl Rocksteak traditionell wegen seines Geschmacks und seiner Textur beim langsam Kochen verwendet wird.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Während traditionelle Cornish Pasties nur Rindfleisch, Kartoffeln, Kohlrübe und Zwiebeln enthalten, beinhalten einige moderne Interpretationen eine kleine Menge Gewürze wie Thymian oder ein Stück Butter für zusätzlichen Reichtum.
- Für eine vegetarische Option ersetzen Sie das Rindfleisch durch herzhaftes Gemüse wie Pilze, Pastinaken oder sogar eine Linsen-Gemüse-Mischung und stellen Sie sicher, dass das Gemüse weiterhin roh hinzugefügt wird.