Uzbek Samsa with Lamb and Onion(Usbekische Samsa mit Lamm und Zwiebeln)
Samsa ist ein beliebtes usbekisches Gebäck, das typischerweise in einem Tandur-Ofen gebacken wird und einen knusprigen Teig mit einer herzhaften Füllung aufweist. Diese Variante betont die klassische Kombination aus Hackfleisch vom Lamm, fein gehackten Zwiebeln und aromatischen Gewürzen, was zu einem reichen und befriedigenden Biss führt. Der Teig wird oft mit Ghee geschichtet, um zusätzliche Knusprigkeit zu erzielen, und die daraus resultierenden Samsas sind goldbraun und unglaublich geschmackvoll.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 cup Warmes Wasser
- 1 tsp Salz
- 1/2 cup Ghee oder ungesalzene Butter, geschmolzen
- 1 lb Hackfleisch vom Lamm (vorzugsweise mit 15-30% Fett)
- 3 medium Mittelgroße Zwiebeln, fein gehackt
- 1 tsp Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 tsp Gemahlener Koriander
- 1 tsp Salz
- 1 tsp Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 large Ei, verquirlt (für Eistreiche)
- 1 tbsp Sesamsamen (optional, zum Bestreuen)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: In einer großen Schüssel Mehl und Salz vermischen. Nach und nach warmes Wasser hinzufügen und verrühren, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. Etwa 10 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung zubereiten: In einer separaten Schüssel das Lammhackfleisch, die fein gehackten Zwiebeln, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer vermengen. Mit den Händen gut vermischen, bis alles gründlich verbunden ist.
- 3
Samsa formen: Eine Arbeitsfläche leicht bemehlen und den Teig zu einem dünnen rechteckigen Blatt von etwa 2-3 mm Dicke ausrollen. Die Hälfte des geschmolzenen Ghee großzügig auf dem Teig verteilen. Den Teig wie eine Zigarre fest aufrollen. Die Rolle in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Stück mit der Handfläche zu einem Fladen flach drücken. Jeden Fladen zu einem dünnen Kreis (ca. 15 cm Durchmesser) ausrollen. Etwa 2 Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben. Den Teig zu einem Dreieck falten und die Ränder gut verschließen. Sie können auch andere Formen wie Quadrate oder Halbmonde gestalten.
- 4
Vorbereitung zum Backen: Den Backofen auf 190°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Die geformten Samsas mit der Nahtseite nach unten auf das Backblech legen.
- 5
Samsa backen: Die Oberseiten der Samsas mit der verquirlten Eistreiche bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen, falls verwendet. 25-30 Minuten backen oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
- 6
Servieren: Die Samsas vor dem Servieren leicht abkühlen lassen. Sie schmecken am besten warm.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Lammfüllung nicht zu mager ist; das Fett ist entscheidend für Geschmack und Saftigkeit.
- ✓Für extra knusprige Lagen können Sie Ghee auf den ausgerollten Teig streichen, bevor Sie ihn aufrollen, dann den Vorgang mit einer weiteren Teigschicht wiederholen, um einen Blätterteig-Effekt zu erzielen.
- ✓Wenn Sie kein Ghee haben, können Sie ungesalzene Butter verwenden, aber Ghee sorgt für einen authentischeren Geschmack.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Für eine Kräuternote fein gehackte frische Minze oder Koriander zur Füllung hinzufügen.
- Rinderhackfleisch oder eine Mischung aus Lamm- und Rinderhackfleisch für die Füllung verwenden.
- Einige regionale Varianten enthalten fein gehackte Kartoffeln oder Kürbis in der Füllung.