Asado Negro
Asado Negro, was "schwarzer Braten" bedeutet, ist ein typisches venezolanisches Gericht, das für seine tiefreichende, dunkle und glänzende Sauce gefeiert wird. Dieses langsam gegarte Rindfleisch, meist ein Rinderbug, wird durch die komplexen süßen und herzhaften Noten seiner karamellisierten Glasur unglaublich zart und zergeht auf der Zunge. Es ist ein beliebtes Wohlfühlessen, das oft für besondere Familientreffen und Feiertage zubereitet wird und Wärme und Tradition symbolisiert.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg Rinderbug (Muchacho Redondo)(ca. 1,4-1,8 kg)
- 250 g Pflanzenöl(oder anderes neutrales Öl wie Rapsöl)
- 2 large Papelón oder Piloncillo(gerieben oder fein gehackt, ca. 1/2 Tasse)
- 60 ml Zwiebel(fein gehackt)
- 2 medium Rote Paprika(entkernt und gewürfelt)
- 200 ml Knoblauch(fein gehackt)
- 500 ml Worcestershiresauce(80 ml)
- 2 tablespoons Trockener Rotwein(240 ml)
- to taste Lorbeerblätter
- to taste Salz(oder nach Geschmack)
- for serving Schwarzer Pfeffer(frisch gemahlen, oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Marinade vorbereiten: In einer großen Schüssel die fein gehackte Zwiebel, gewürfelte rote Paprika, gehackten Knoblauch, Worcestershiresauce, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen. Gut umrühren.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Fleisch marinieren: Den Rinderbug in eine säurefeste Schale oder einen großen wiederverschließbaren Beutel geben. Die Marinade über das Fleisch gießen und sicherstellen, dass es von allen Seiten gründlich bedeckt ist. Die Schale abdecken oder den Beutel verschließen und mindestens 8 Stunden oder besser über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen einziehen können.
⏱️ 10 minutes - 3
Braten anbraten: Das Rindfleisch aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten anbraten, bis sich eine tiefbraune Kruste bildet, etwa 2-3 Minuten pro Seite. Dieses Anbraten ist entscheidend für die Entwicklung der charakteristischen „schwarzen“ Farbe und des reichen Geschmacks.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Papelón karamellisieren: Sobald das Fleisch angebraten ist, aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Hitze auf mittel reduzieren. Den geriebenen Papelón (oder Piloncillo) in den heißen Topf geben. Unter ständigem Rühren schmelzen und zu einem tiefen, dunklen Braun karamellisieren lassen. Vorsicht, nicht anbrennen lassen, da die Sauce sonst bitter wird. Dieser Schritt dauert etwa 3-5 Minuten.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Ablöschen und kombinieren: Vorsichtig die aufbewahrte Marinade in den Topf mit dem karamellisierten Papelón gießen. Gut umrühren und dabei alle braunen Rückstände vom Boden des Topfes lösen. Rotwein, Lorbeerblätter und 2 Tassen Wasser oder Rinderbrühe hinzufügen. Die Mischung zum Köcheln bringen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie zusammen mit dem Rotwein einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen.
- ✓Asado Negro schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen verbinden und vertiefen.
- ✓Wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie das gekochte Gemüse aus der Sauce mit einem Teil der Flüssigkeit pürieren, bevor Sie sie reduzieren.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Papelón fein gerieben oder gehackt ist, damit er gleichmäßig schmilzt und nicht verbrennt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Manche Rezepte enthalten eine kleine Menge Tomatenmark oder -püree in der Marinade für zusätzliche Tiefe.
- Eine Prise gemahlene Nelken oder Zimt kann der Sauce eine subtile Wärme verleihen.
- Für eine schnellere Version können Sie nach dem Anbraten des Fleisches einen Schnellkochtopf für ca. 45-60 Minuten verwenden.