👨‍🍳 Zubereitung

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   Marinade vorbereiten: In einer Schüssel den gehackten Knoblauch, die gehackte Zwiebel, die gehackte grüne und rote Paprika, die Worcestershiresauce, den Rotwein, den Weißweinessig, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer vermischen. Den Rinderbraten in einen großen wiederverschließbaren Beutel oder ein nicht-reaktives Gefäß geben. Die Marinade über den Braten gießen und sicherstellen, dass er gut bedeckt ist. Den Beutel verschließen oder das Gefäß abdecken und mindestens 12 Stunden, oder vorzugsweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren lassen, damit die Aromen in das Fleisch einziehen können.

   ⏱️ 5 minutes
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   Rinderbraten anbraten: Den Braten aus der Marinade nehmen und die Marinade aufbewahren. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen. In einem großen, schwerwandigen Topf oder Bräter das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Den Rinderbraten vorsichtig in das heiße Öl geben und von allen Seiten kräftig anbraten, bis er tief gebräunt und karamellisiert ist, ca. 3-4 Minuten pro Seite. Dieser Schritt ist entscheidend für die Entwicklung der charakteristischen dunklen Farbe und des Geschmacks. Den angebratenen Braten auf einen Teller geben und beiseite stellen.

   ⏱️ 15 minutes
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   Papelón karamellisieren: Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren. Den Papelón (oder Piloncillo/braunen Zucker) und den optionalen braunen Zucker in denselben Topf geben. Ständig rühren, während er schmilzt und zu karamellisieren beginnt und eine tiefe, satte braune Farbe annimmt. Achten Sie sehr darauf, dass er nicht verbrennt, da dies zu einem bitteren Geschmack führt. Dieser Vorgang sollte etwa 5-8 Minuten dauern.

   ⏱️ 10 minutes
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   Ablöschen und Sauce zubereiten: Vorsichtig die aufbewahrte Marinade in den Topf mit dem karamellisierten Zucker gießen. Das heiße Karamell wird stark aufschäumen; umrühren, um alles zu verbinden, und alle braunen Rückstände vom Topfboden lösen. Die Lorbeerblätter, das restliche 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen. Gut umrühren.

   ⏱️ 5 minutes
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   Braten schmoren: Den angebratenen Rinderbraten zurück in den Topf geben und in die Sauce betten. So viel Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen, dass die Seiten des Bratens etwa zur Hälfte bedeckt sind. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und sanft schmoren lassen. 3 bis 4 Stunden garen, oder bis das Fleisch mit einer Gabel zerfällt. Gelegentlich prüfen und bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen, wenn der Flüssigkeitsstand zu niedrig wird.

   ⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours
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   Ruhen lassen und Sauce reduzieren: Sobald das Fleisch zart ist, vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Lose mit Alufolie bedecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen. Während das Fleisch ruht, die Hitze unter dem Topf auf mittel-hoch erhöhen und die Sauce offen köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis sie reduziert und zu einer glänzenden, sirupartigen Konsistenz eingedickt ist. Dies kann 10-20 Minuten dauern.

   ⏱️ 15 minutes