Carne Mechada
Carne Mechada, was „zerrupftes Fleisch“ auf Spanisch bedeutet, ist ein beliebtes venezolanisches Grundnahrungsmittel, das für seine unglaublich zarte, geschmackvolle und im Mund schmelzende Textur bekannt ist. Dieses Gericht ist ein Eckpfeiler der venezolanischen Küche und bildet am berühmtesten das herzhafte Herz des Nationalgerichts Pabellón Criollo, zusammen mit Reis, schwarzen Bohnen und frittierten Kochbananen.
🧂 Zutaten
- 1 kg (approx. 2.2 lbs) Flanksteak oder Rocksteak(ca. 1 kg, in 4-6 große Stücke geschnitten)
- 4 medium Wasser(ca. 2 Liter, zum Kochen)
- 2 medium Olivenöl(geteilt)
- 2 medium Große gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- 4 Rote Paprika(fein gehackt)
- 1 teaspoon Grüne Paprika(fein gehackt)
- 1 teaspoon Knoblauchzehen(gehackt)
- 1.5 teaspoons Gehackte Tomaten(oder 1 (400g) Dose, unablitz)
- 0.5 teaspoon Tomatenmark(Freshly ground, or to taste.)
- 2 tablespoons Worcestershire-Sauce
- 1 cup (240 ml) Gemahlener Kreuzkümmel(For simmering the beef.)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch kochen: Geben Sie die Rindfleischstücke in einen großen Topf oder Bräter. Bedecken Sie sie mit etwa 2 Litern (8,5 Tassen) Wasser, sodass das Fleisch vollständig bedeckt ist. Fügen Sie 1 grob gehackte Zwiebel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter sowie eine großzügige Prise Salz und Pfeffer hinzu. Bringen Sie alles bei starker Hitze zum sprudelnden Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn 2 bis 2,5 Stunden köcheln, oder bis das Fleisch außergewöhnlich zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Überprüfen Sie regelmäßig den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um das Fleisch bedeckt zu halten. Entfernen Sie während des Kochens aufsteigenden Schaum.
⏱️ 5 minutes - 2
Fleisch zerrupfen: Nehmen Sie das zarte Rindfleisch vorsichtig aus der Kochflüssigkeit und legen Sie es zum leichten Abkühlen auf ein Schneidebrett oder einen Teller. Beiseite stellen Sie etwa 2 Tassen (475 ml) der geschmackvollen Kochbrühe. Sobald das Fleisch kühl genug zum Anfassen ist, verwenden Sie zwei Gabeln oder Ihre Hände, um es in dünne, lange Stränge zu zerrupfen. Entsorgen Sie alle großen Fettstücke.
⏱️ 10 minutes - 3
Sofrito zubereiten: Während das Fleisch abkühlt, erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer Hitze. Geben Sie die fein gehackte gelbe Zwiebel, rote Paprika und grüne Paprika hinzu. Sautieren Sie alles etwa 5-7 Minuten lang, bis die Zwiebeln glasig und die Paprika weich sind. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und kochen Sie ihn eine weitere Minute, bis er duftet. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes - 4
Kombinieren und köcheln lassen: Rühren Sie die gehackten Tomaten (mit Saft), das Tomatenmark, die Worcestershire-Sauce, den gemahlenen Kreuzkümmel und den getrockneten Oregano in die Pfanne mit dem Gemüse ein. Kochen Sie 2-3 Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Geben Sie das zerrupfte Rindfleisch in die Pfanne und mischen Sie alles gut, damit es vom Sofrito überzogen wird. Gießen Sie die beiseite gestellten 2 Tassen Rinderbrühe an. Bringen Sie die Mischung zum leichten Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrig, decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn mindestens 20-30 Minuten köcheln, damit das Fleisch die reichen Aromen aufnehmen kann und die Sauce leicht eindickt. Gelegentlich umrühren, um Anhaften zu verhindern.
⏱️ 15 minutes - 5
Abschmecken und servieren: Schmecken Sie die Carne Mechada ab und würzen Sie sie bei Bedarf mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Wenn die Sauce zu dick ist, fügen Sie etwas mehr von der beiseite gestellten Brühe oder Wasser hinzu. Wenn sie zu dünn ist, lassen Sie sie einige Minuten unbedeckt köcheln. Heiß servieren, traditionell als Teil von Pabellón Criollo mit weißem Reis, schwarzen Bohnen und gebratenen Kochbananen, oder als Füllung für Arepas und Empanadas.
⏱️ 10 minutes - 6
Add tomatoes and simmer sauce: Stir in the diced tomatoes, the remaining 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Bring to a simmer, then reduce heat to low and cook for about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes have broken down and the sauce has thickened slightly. This creates the flavorful base.
⏱️ 20 minutes - 7
Shred the beef: Once the beef is tender, carefully remove it from the pot using tongs and place it on a clean cutting board or in a large bowl. Reserve the cooking liquid. Using two forks, shred the beef into fine, stringy pieces. This is the 'mechada' or shredded texture.
⏱️ 15 minutes - 8
Combine and finish: Add the shredded beef to the sofrito and tomato sauce. Stir well to combine. Pour in about 1/2 cup of the reserved beef cooking liquid (or more, to reach desired sauciness). Simmer gently for another 15-20 minutes, allowing the flavors to meld and the beef to absorb the sauce.
⏱️ 20 minutes - 9
Adjust seasoning and serve: Taste the Carne Mechada and adjust salt and pepper as needed. Serve hot, typically as a filling for arepas, or as part of a traditional Pabellón Criollo with rice, black beans, and fried plantains.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack lassen Sie das zerrupfte Rindfleisch vor dem Servieren mindestens 30 Minuten oder sogar einige Stunden in der Sauce ruhen. So können sich die Aromen wunderbar verbinden.
- ✓Wenn Sie eine glattere Sauce bevorzugen, können Sie das sautierte Gemüse (Zwiebeln, Paprika, Knoblauch) pürieren, bevor Sie es mit den Tomaten und anderen Saucenzutaten zurück in die Pfanne geben.
- ✓Die Verwendung eines Schnellkochtopfs oder eines Instant Pots kann die Kochzeit für das Zartmachen des Rindfleischs erheblich verkürzen, oft auf etwa 45-75 Minuten, je nach Gerät und Fleischzuschnitt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten einen Schuss Weißwein oder einen Esslöffel Zucker (oder Ketchup/Barbecue-Sauce) im Sofrito, um Komplexität und eine leichte Süße hinzuzufügen.
- Für eine schärfere Version fügen Sie dem Sofrito eine Prise Chiliflocken oder eine fein gehackte Chilischote hinzu.
- Während Flanksteak oder Rocksteak traditionell sind, erzielen einige Hausköche Erfolge mit Chuck Roast, obwohl dies möglicherweise eine etwas längere Kochzeit erfordert, um Zartheit zu erreichen.