Pabellón Criollo
Pabellón Criollo gilt als Nationalgericht Venezuelas, eine lebendige und herzhafte Mahlzeit, die die vielfältigen kulturellen Einflüsse des Landes erzählt. Es kombiniert meisterhaft Rinderhackfleisch, schwarze Bohnen, weißen Reis und gebratene Süßkartoffeln und bietet eine Symphonie aus herzhaften, süßen und erdigen Aromen.
🧂 Zutaten
- 700 g Rinderhüfte oder Rocksteak(ca. 1 kg)
- 8 cups Olivenöl(geteilt)
- 2 tsp Gelbe Zwiebel(1 gehackt für Rindfleisch, 1 fein gehackt für Sofrito)
- 2 cups Knoblauchzehen(3 gehackt für Rindfleisch, 3 gehackt für Sofrito)
- 2 cups Rote Paprika(fein gehackt für Sofrito)
- 4 cups Grüne Paprika(fein gehackt für Sofrito)
- 1 tsp Tomaten(geschält, entkernt und gehackt)
- 2 Gemahlener Kreuzkümmel(Yellow with black spots, for frying)
- 1/2 cup Getrockneter Oregano(For frying plantains)
- 1 large Worcestershiresauce(Finely chopped)
- 1 Lorbeerblätter(Finely chopped)
- 1 Salz(oder nach Geschmack, geteilt)
- 2 Schwarzer Pfeffer(oder nach Geschmack, geteilt)
- 3 cloves Wasser(zum Kochen des Rindfleischs, plus mehr nach Bedarf)
- 1 tsp Getrocknete schwarze Bohnen(ca. 280 g, über Nacht eingeweicht)
- 1/2 tsp Weißer Reis(nach Packungsanleitung gekocht)
- to taste Reife Kochbananen(geschält und diagonal geschnitten)
- to taste Pflanzenöl(zum Braten der Kochbananen)
- 1 Optional: Bay leaf
👨🍳 Zubereitung
- 1
Rindfleisch zubereiten: Das Rinderhüftsteak in einen großen Topf oder Schmortopf geben. Die gehackte Zwiebel (1 mittelgroße), 3 gehackte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter und ausreichend Wasser hinzufügen, um das Fleisch großzügig zu bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 2 bis 2,5 Stunden köcheln lassen, oder bis das Fleisch sehr zart ist und leicht zerrupft werden kann. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Das Fleisch leicht abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln oder den Händen zerrupfen.
⏱️ 3 hours - 2
Schwarze Bohnen kochen: Während das Rindfleisch köchelt, die eingeweichten schwarzen Bohnen gründlich abspülen. In einen separaten Topf geben, mit frischem Wasser (ca. 6 Tassen) bedecken und die restliche gehackte gelbe Zwiebel (1 mittelgroße), 3 gehackte Knoblauchzehen, 1,5 TL Kreuzkümmel, 1 TL Oregano, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, oder bis die Bohnen zart sind. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit sie nicht austrocknen. Einige der Bohnen an der Topfwand zerdrücken, um die Brühe einzudicken.
⏱️ 25 minutes - 3
Carne Mechada (Rindfleischragout) zubereiten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte gelbe Zwiebel (1/2 mittelgroße) hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich ist. Die fein gehackte rote und grüne Paprika hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis sie zart ist. Den gehackten Knoblauch (3 Zehen) unterrühren und 1 Minute anbraten, bis er duftet. Die gehackten Tomaten, 1 EL Worcestershiresauce, 1,5 TL Kreuzkümmel, 1 TL Oregano, 1 TL Salz und 0,5 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen. Das zerrupfte Rindfleisch und etwa 1 Tasse der aufbewahrten Rinderkochflüssigkeit hinzufügen. Umrühren, abdecken und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Bei Bedarf mehr aufgehobene Flüssigkeit hinzufügen, wenn die Mischung zu trocken wird.
⏱️ 2 hours (for dried), 20 minutes (for canned) - 4
Weißen Reis zubereiten: 3 Tassen weißen Reis nach Packungsanleitung kochen. Ziel sind lockere, einzelne Körner.
⏱️ 45 minutes - 5
Kochbananen (Tajadas) braten: 0,5 Tasse Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die geschnittenen Kochbananen vorsichtig in einer einzelnen Schicht hinzufügen und darauf achten, die Pfanne nicht zu überfüllen. 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und leicht weich sind. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
⏱️ 15 minutes - 6
Pabellón Criollo anrichten: Auf jedem Teller klare Abschnitte bilden: eine großzügige Portion gekochten weißen Reis auf einer Seite, gefolgt von den gewürzten schwarzen Bohnen und dann dem Carne Mechada. Einige Scheiben gebratene Kochbananen neben die anderen Komponenten legen. Sofort servieren.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für zarteres Rindfleisch können Sie es in einem Schnellkochtopf etwa 40-50 Minuten garen.
- ✓Für einen reichhaltigeren Geschmack der schwarzen Bohnen können Sie ein kleines Stück gewürfelten Schinken oder Speck mit den Zwiebeln und dem Knoblauch anbraten, bevor Sie die Bohnen hinzufügen.
- ✓Um dieses Gericht im Voraus zuzubereiten, bereiten Sie das Rindfleisch und die Bohnen am Vortag zu. Wärmen Sie sie vor dem Anrichten der Teller sanft auf.
- ✓Stellen Sie sicher, dass Ihre Kochbananen reif, aber nicht übermäßig matschig sind, um die besten Bratergebnisse zu erzielen; sie sollten gelb mit einigen schwarzen Flecken sein.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Pabellón a Caballo: Das angerichtete Gericht mit einem Spiegelei belegen.
- Pabellón Margariteño: In Küstenregionen kann anstelle von Rindfleisch auch zerrupfter Fisch verwendet werden.
- Vegetarisch/Vegan: Das Rindfleisch durch zerrupfte Kräuterseitlinge oder Jackfrucht ersetzen und sicherstellen, dass keine tierischen Produkte in den Bohnen oder anderen Komponenten verwendet werden.