Asado Criollo(Asado Criollo Venezolano)
Venezuelan Pot Roast
Asado Criollo, oft auch als Asado Negro bezeichnet, ist ein typisch venezolanisches Gericht mit einem zarten Rinderbraten, der langsam in einer reichen, dunklen und leicht süßen Sauce geschmort wird. Dieses ikonische Gericht verkörpert die Verschmelzung spanischer und karibischer kulinarischer Einflüsse und ist ein beliebter Klassiker für besondere Anlässe und Familientreffen.
🧂 Zutaten
- 1.5 kg (approx. 3.3 lbs) Rinderhüfte (Muchacho Redondo)(ca. 1,5-2 kg, überschüssiges Fett entfernt)
- 4 medium Pflanzenöl(oder anderes neutrales Öl)
- 2 medium Papelón oder Piloncillo (unraffinierter Rohrzucker)(gerieben oder fein gehackt; brauner Zucker kann als Ersatz verwendet werden)
- 2 medium Zwiebeln(1 fein gehackt für die Sauce, 1 geviertelt zum Anbraten)
- 1 teaspoon Knoblauch(fein gehackt)
- to taste Rote Paprika(gewürfelt)
- to taste Worcestershire-Sauce(Start with 1 teaspoon, adjust as needed.)
- 2 tablespoons Trockener Rotwein(z.B. Merlot oder Cabernet Sauvignon)
- 1 cup (approx. 240 ml) Rinderbrühe(salzarm)
- 4-6 cloves Lorbeerblätter(Minced or finely chopped (optional, but recommended for extra flavor).)
- 1/4 cup Salz(oder nach Geschmack)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Fleisch vorbereiten: Die Rinderhüfte mit Küchenpapier trocken tupfen. Rundherum großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Falls eine fette Seite vorhanden ist, diese leicht einschneiden. Beiseitestellen.
⏱️ 5 minutes - 2
Zucker karamellisieren: In einem großen, schweren Topf oder Schmortopf das Pflanzenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den geriebenen Papelón (oder braunen Zucker) hinzufügen und unter ständigem Rühren schmelzen lassen, bis er zu karamellisieren beginnt. Achten Sie darauf, dass er nicht verbrennt. Sobald er eine tiefe, satte Bernsteinfarbe erreicht hat, die geviertelte Zwiebel hinzufügen und etwa 1-2 Minuten im Karamell anrösten, bis sie leicht gebräunt ist.
⏱️ 15 minutes - 3
Rinderbraten anbraten: Den gewürzten Braten vorsichtig in die karamellisierte Zucker-Zwiebel-Mischung geben. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, dabei häufig wenden, bis sich eine dunkle, fast schwarze Kruste bildet. Dieser Vorgang sollte insgesamt etwa 5-7 Minuten dauern. Den Braten aus dem Topf nehmen und kurz beiseitestellen.
⏱️ 10 minutes - 4
Saucenbasis anlegen: Die Hitze auf mittel reduzieren. Den gehackten Knoblauch und die gewürfelte rote Paprika (und Ají Dulce, falls verwendet) in den Topf geben. Etwa 2-3 Minuten dünsten, bis sie weich und duftend sind. Den Topf mit dem Rotwein ablöschen und dabei alle angebratenen Krümel vom Boden lösen. Den Wein etwa 3-5 Minuten köcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
⏱️ 5 minutes - 5
Kombinieren und köcheln lassen: Die Worcestershire-Sauce, die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter einrühren. Den angebratenen Braten zurück in den Topf geben und in die Sauce betten. Sicherstellen, dass die Flüssigkeit etwa bis zur Hälfte an der Seite des Bratens reicht. Die Mischung sanft zum Köcheln bringen.
⏱️ 5 minutes - 6
Langsam schmoren: Den Topf fest mit einem Deckel verschließen. Die Hitze auf niedrig reduzieren und den Asado 2,5 bis 3 Stunden lang sanft köcheln lassen, oder bis das Fleisch mit einer Gabel leicht zerfällt. Den Braten gelegentlich wenden, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Wenn die Flüssigkeit zu stark reduziert, einen Schuss Rinderbrühe oder Wasser hinzufügen.
⏱️ 2.5 - 3 hours - 7
Ruhen lassen und aufschneiden: Sobald das Fleisch zart ist, den Braten vorsichtig aus dem Topf nehmen und auf ein Schneidebrett legen. Locker mit Alufolie abdecken und mindestens 15-20 Minuten ruhen lassen. Dies ermöglicht es den Säften, sich neu zu verteilen, was zu einem zarteren und saftigeren Braten führt.
⏱️ 15 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch tieferen Geschmack den Rinderbraten über Nacht in einer Mischung aus Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem Schuss Rotwein marinieren, bevor er angebraten wird.
- ✓Papelón (oder Piloncillo) ist entscheidend für den authentischen Geschmack und die Farbe. Wenn nicht erhältlich, ist dunkler brauner Zucker der beste Ersatz.
- ✓Das Karamellisieren des Zuckers sollte nicht überstürzt werden; ein tiefes, sattes Bernstein ist erwünscht, aber vermeiden Sie ein Verbrennen, das die Sauce bitter machen würde.
- ✓Asado Negro schmeckt oft am nächsten Tag noch besser, da sich die Aromen verbinden und vertiefen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Rezepte enthalten fein gehackte Zwiebeln, Paprika und Tomaten, die der Saucenbasis für mehr Tiefe hinzugefügt werden.
- Eine kleine Menge geriebene Muskatnuss oder eine Prise gemahlene Nelken können der Sauce für eine wärmere Note hinzugefügt werden.
- Für eine schärfere Note kann eine kleine Menge fein gehackter Ají Dulce oder eine Prise Chiliflocken eingearbeitet werden.