Bánh Cuốn
Vietnamese Steamed Rice Rolls
Bánh Cuốn, was 'gerollter Kuchen' bedeutet, ist ein zartes vietnamesisches Gericht, das aus dünnen, gedämpften Reismehl-Crêpes besteht, gefüllt mit einer herzhaften Mischung aus Schweinehackfleisch und Judasohrenpilzen. Es ist ein geschätztes Wohlfühlessen, das oft zum Frühstück genossen wird, aber zu jeder Mahlzeit passt und den vietnamesischen Fokus auf ausgewogene Aromen und Texturen zeigt.
🧂 Zutaten
- 200 g Für den Teig(Use a good quality rice flour for best texture.)
- 50 g Reismehl(ca. 120g)
- 600 ml Tapiokastärke(ca. 60g)
- 1/2 teaspoon Wasser(ca. 840ml)
- 1 tablespoon Salz(For the batter, to prevent sticking and add sheen.)
- 200 g Neutrales Öl(z.B. Raps- oder Avocadoöl, plus mehr zum Einfetten)
- 30 g Für die Füllung(Soak in warm water for at least 30 minutes until softened, then finely chop.)
- 2 medium Schweinehackfleisch(ca. 225g)
- 1 teaspoon Judasohrenpilze(eingeweicht, abgetropft und fein gehackt)
- 1/4 teaspoon Gelbe Zwiebel(fein gehackt)
- for serving Knoblauch(gehackt)
- for topping Fischsauce(Store-bought or homemade.)
- for serving Zucker(Homemade or store-bought sweet and savory dipping sauce.)
- optional for garnish Schwarzer Pfeffer
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig vorbereiten: In einer großen Schüssel Reismehl, Tapiokastärke, Wasser, Salz und 2 Esslöffel neutrales Öl glatt rühren. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Stärke absetzt. Vor Gebrauch erneut umrühren.
⏱️ 10 minutes (plus 30 minutes resting time) - 2
Füllung kochen: 1 Esslöffel neutrales Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Knoblauch und Zwiebel hinzufügen und etwa 1 Minute duften lassen. Schweinehackfleisch hinzufügen und unter Rühren mit einem Löffel anbraten, bis es braun ist. Gehackte Judasohrenpilze, Fischsauce, Zucker und schwarzen Pfeffer unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen lassen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
⏱️ 15 minutes - 3
Dampfstation aufbauen: Einen Dampfgarer mit ein paar Zentimeter Wasser vorbereiten und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Eine hitzebeständige, flache Platte (ca. 15-20 cm Durchmesser) leicht einfetten.
⏱️ 5 minutes - 4
Reismehl-Crêpes dämpfen: Den Teig gut umrühren. Etwa 2-3 Esslöffel Teig auf die geölte Platte gießen und schwenken, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu erzeugen, die den Boden bedeckt. Die Platte in den Dampfgarer stellen, abdecken und 30-40 Sekunden dämpfen, oder bis die Schicht durchscheinend aussieht und sich die Ränder leicht abheben. Die Platte vorsichtig aus dem Dampfgarer nehmen. Einige Sekunden abkühlen lassen, dann mit einem Spatel vorsichtig die Reismehl-Crêpe abziehen und auf ein leicht geöltes Tablett oder eine saubere Oberfläche legen.
⏱️ 2 minutes per sheet - 5
Füllen und rollen: Eine gedämpfte Reismehl-Crêpe auf einer sauberen Oberfläche ausbreiten. Etwa einen Esslöffel der Schweinefleischfüllung auf eine Hälfte der Crêpe geben. Die andere Hälfte vorsichtig über die Füllung klappen und wie eine Frühlingsrolle aufrollen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
⏱️ 1 minute per roll - 6
Nuoc Cham zubereiten: In einer kleinen Schüssel Fischsauce, Zucker, warmes Wasser, Limettensaft, gehackten Knoblauch und optional gehackte Chili mischen. Umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Abschmecken und nach Bedarf würzen.
⏱️ 20-25 minutes (for remaining sheets)
💡 Profitipps
- ✓Für einen glatteren Teig können Sie ihn länger ruhen lassen, bis zu einer Stunde, und vor jedem Gebrauch erneut umrühren.
- ✓Wenn Sie keinen Dampfgarer haben, können Sie einen großen Topf mit einem Rost umfunktionieren und ihn dicht mit Folie oder einem Deckel verschließen. Alternativ kann eine Antihaftpfanne bei geringer Hitze verwendet werden, um die Crêpes herzustellen, obwohl sie möglicherweise nicht so dünn wie traditionell gedämpfte sind.
- ✓Die Rollen nicht zu voll stopfen, da sie sonst schwer zu rollen und reißanfällig sein können.
- ✓Die traditionelle Methode beinhaltet das Dämpfen über einem straff gespannten Tuch über kochendem Wasser, was die dünnsten, zartesten Crêpes ergibt. Bei der Verwendung einer Platte darauf achten, dass sie gut geölt ist, um ein Anhaften zu verhindern.
- ✓Für eine vegetarische Variante die Schweinefleischfüllung weglassen und die einfach gedämpften Rollen mit Garnituren und Dip-Sauce servieren.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Bánh Cuốn Thanh Trì: Diese Variante verzichtet auf die Füllung und wird als einfache gedämpfte Crêpes mit frittierten Schalotten bestreut serviert.
- Fügen Sie geriebenen Jicama oder fein gehackte Garnelen zur Schweinefleischfüllung hinzu, um zusätzlichen Geschmack und Textur zu erhalten.
- Einige Rezepte verwenden eine Kombination aus Reismehl, Tapiokastärke und Kartoffelstärke für den Teig, um die gewünschte Textur zu erzielen.