Bánh Mì
Bánh Mì ist ein typisch vietnamesisches Sandwich, eine köstliche Verschmelzung von französischem Kolonialerbe und vietzenischer kulinarischer Genialität. Es besteht aus einem leichten, luftigen Baguette, gefüllt mit einer Symphonie aus herzhaftem Fleisch, reichhaltigem Pastete, würzigem eingelegtem Gemüse, frischen Kräutern und einem Hauch von Schärfe, was zu einem komplexen und befriedigenden Geschmackserlebnis führt.
🧂 Zutaten
- 4 Brotmehl(oder Weizenmehl Type 405 mit hohem Proteingehalt)
- 450 g Trockenhefe(1 Päckchen)
- 2 stalks Zucker(plus etwas extra zum Aktivieren der Hefe)
- 3 cloves Salz(Minced.)
- 3 tbsp Warmes Wasser(ca. 40-45°C)
- 1 tbsp Ei(Zimmertemperatur)
- 1 cup Ungesalzene Butter(geschmolzen)
- 1 cup Schweineleber(gereinigt und grob gehackt)
- 120 ml Hackfleisch vom Schwein(Unseasoned rice vinegar is preferred for pickling.)
- 60 ml Schalotten(geschält und gehackt)
- 100 g Knoblauch(fein gehackt)
- 1 cup Ungesalzene Butter(zum Anbraten)
- 2 Fünf-Gewürze-Pulver(Thinly sliced into rounds. Remove seeds and membranes for less heat.)
- 1 tbsp Salz(für die Pastete)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Hefe aktivieren: In einer kleinen Schüssel warmes Wasser mit einer Prise Zucker mischen. Hefe darüber streuen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis es schaumig ist.
⏱️ 30 minutes - 2
Teig vorbereiten: In der Schüssel einer Küchenmaschine Brotmehl und Salz verquirlen. Die aktivierte Hefemischung, das Ei bei Zimmertemperatur und die geschmolzene Butter hinzufügen. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis ein grober Teig entsteht, dann auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch ist und sich vom Schüsselrand löst.
⏱️ 15 minutes (plus optional marinating time) - 3
Erste Gare: Eine saubere Schüssel leicht einfetten. Den Teig in die Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, oder bis sich das Volumen verdoppelt hat.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Teilen und Formen: Den Teig sanft eindrücken, um die Luft entweichen zu lassen. In 4 gleich große Portionen (ca. 180-200 g pro Stück) teilen. Jede Portion zu einer straffen Kugel formen, dann zu einem groben Oval flach drücken. Jedes Oval fest zu einem länglichen Brot rollen und die Naht verschließen. Die Enden leicht verjüngen. Die geformten Baguettes mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und genügend Abstand lassen.
⏱️ 2-3 minutes - 5
Zweite Gare: Die geformten Baguettes locker mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Küchentuch abdecken und 30-45 Minuten ruhen lassen, bis sie aufgegangen aussehen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für extra knusprige Baguettes können Sie sie vor dem Zusammenstellen der Sandwiches kurz in einem Toaster wieder aufwärmen.
- ✓Wenn Sie keine Schweineleber haben, können Sie Hühnerleber für die Pastete verwenden.
- ✓Das eingelegte Gemüse kann ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- ✓Passen Sie die Menge an Jalapeño und Chili an Ihre bevorzugte Schärfe an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Proteine: Anstelle von Schweinefleisch können Sie gegrilltes Zitronengras-Hähnchen, dünn geschnittenes Rindfleisch oder sogar eine vegetarische Option wie gewürzten Tofu verwenden.
- Schärfe: Geben Sie einen Klecks Sriracha oder Chili-Knoblauch-Sauce zur Mayonnaise, um zusätzliche Schärfe zu erhalten.