Cháo Lòng(Cháo Lòng (Vietnamesische Innereien-Reisbrei))
Vietnamese Pork Organ Congee
Cháo Lòng, oder Vietnamesischer Schweine-Innereien-Reisbrei, ist ein tief traditioneller und nährender Reisbrei, der die vietnamesische Philosophie der „Null-Abfall“-Verwertung verkörpert. Dieses herzhafte Gericht verwandelt bescheidene Schweine-Innereien in eine geschmackvolle und wohltuende Mahlzeit, die oft zum Frühstück oder als spätabendlicher Snack genossen wird. Es ist ein Beweis für Einfallsreichtum, wobei seine Zubereitung eine sorgfältige Reinigung und vorsichtige Zubereitung verschiedener Organfleischsorten betont, um eine harmonische Mischung aus Texturen und Geschmäckern zu schaffen.
🧂 Zutaten
- 1 cup Jasminreis(etwa 200g)
- 400 g Klebreis(etwa 100g, optional für cremigere Konsistenz)
- 200 g Schweineknochen(etwa 1kg, für Brühe)
- 8 cups Schweineleber(etwa 200g, gereinigt und dünn geschnitten)
- 1 piece Schweineherz(gereinigt, zähe Teile entfernt, dünn geschnitten)
- to taste Schweinedarm(etwa 300g, gründlich gereinigt)
- to taste Schweinemagen(etwa 200g, gründlich gereinigt)
- 1-2 tablespoons Schweine-Niere(gereinigt, Silberhaut entfernt, dünn geschnitten)
- 2-3 stalks Schweineblutwürfel (Dồi Tiết)(etwa 200g, vorgekocht und gewürfelt)
- a small bunch Wasser(etwa 4 Liter)
- for topping Fischsauce(oder nach Geschmack)
- optional Salz(geteilt, zum Reinigen und Würzen)
- for serving Hühnerbrühe-Pulver
👨🍳 Zubereitung
- 1
Brühe zubereiten: Die Schweineknochen gründlich waschen. In einen großen Kochtopf mit 4 Litern Wasser und der geviertelten Zwiebel geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und köcheln lassen. Abschöpfen Sie alle Unreinheiten, die an die Oberfläche steigen. Die Knochen mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, um eine reichhaltige Brühe zu erhalten. Brühe abseihen, Knochen und Zwiebeln wegwerfen und beiseite stellen. Sie sollten ungefähr 3 Liter Brühe haben.
⏱️ 30 minutes - 2
Innereien reinigen und vorbereiten: Alle Schweine-Innereien unter kaltem Wasser abspülen. Für Därme und Magen mit Salz und Essig (oder Allzweckmehl) kräftig schrubben, dann mehrmals gründlich abspülen, bis alle Gerüche entfernt sind. Für die Nieren längs halbieren und die weiße Silberhaut entfernen. Bei Leber und Herz zähe Membranen oder weiße Teile entfernen. Die vorbereiteten Leber, das Herz, die Nieren und den Magen dünn schneiden. Die Därme vorerst ganz lassen.
⏱️ 15 minutes - 3
Innereien teilweise kochen: In einem separaten Topf genug Wasser zum Kochen bringen, um die Därme zu bedecken. Die ganzen Därme hineingeben und etwa 15-20 Minuten kochen, bis sie leicht zart sind. Herausnehmen, abkühlen lassen und dann in mundgerechte Stücke (etwa 2-3 cm lange Stücke) schneiden. In einem anderen Topf das geschnittene Herz, die Leber, den Magen und die Nieren etwa 5-7 Minuten kochen. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. Dieses Vorkochen hilft, restliche Gerüche zu entfernen und bereitet sie für die Endphase des Garens vor. Bewahren Sie das Kochwasser vom Herz, der Leber, dem Magen und den Nieren nach Belieben für zusätzlichen Geschmack im Congee auf.
⏱️ 1 hour - 4
Congee kochen: Jasminreis und Klebreis (falls verwendet) unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft. In einem großen Topf oder Schmortopf den abgespülten Reis mit der vorbereiteten Schweinebrühe vermischen. Den gehackten Knoblauch und den Ingwer in Scheiben hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und mindestens 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei alle 15-20 Minuten umrühren, um Anhaften zu verhindern. Der Reis sollte zu einem dicken, cremigen Brei zerfallen. Wenn der Congee zu dick wird, etwas mehr Wasser oder Brühe hinzufügen.
⏱️ 45 minutes - 5
Congee würzen: Sobald der Congee die gewünschte Konsistenz erreicht hat, 6 Esslöffel Fischsauce, 3 Teelöffel Salz (geteilt, nach Geschmack anpassen) und 1 Esslöffel Hühnerbrühe-Pulver einrühren. Abschmecken und nach Bedarf würzen. Die Brühe sollte herzhaft und gut ausbalanciert sein.
⏱️ 10 minutes - 6
Kombinieren und Fertigstellen: Die geschnittenen Schweinedärme, das Herz, die Leber, den Magen, die Nieren und das gewürfelte Schweineblut (dồi tiết) in den Congee geben. Vorsichtig umrühren, um zu vermischen, und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, um sicherzustellen, dass alle Innereien durchgewärmt sind. Wenn Sie Kochflüssigkeit von den Innereien aufgehoben haben, können Sie jetzt etwas davon für reichhaltigeren Geschmack hinzufügen.
⏱️ 5 minutes - 7
Servieren: Den heißen Cháo Lòng in einzelne Schalen schöpfen. Großzügig mit gehackten frischen Frühlingszwiebeln, Koriander und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren. Limettenspalten, Chilischeiben und frittierte Schalotten separat anbieten, damit die Gäste ihre Schalen individuell anpassen können.
💡 Profitipps
- ✓Die gründliche Reinigung der Innereien ist entscheidend für einen köstlichen Cháo Lòng. Verwenden Sie Salz, Essig und kräftiges Spülen, um unangenehme Gerüche zu beseitigen.
- ✓Für eine reichhaltigere Brühe können Sie beim Kochen Schweineköpfe oder andere Schweineteile zu den Knochen geben.
- ✓Überspringen Sie nicht das Spülen des Reises; dies entfernt überschüssige Stärke und verhindert, dass der Congee klebrig wird.
- ✓Passen Sie die Menge an Fischsauce und Salz an Ihre persönlichen Vorlieben an. Probieren und Anpassen ist der Schlüssel.
- ✓Wenn Sie neu bei Innereien sind, beginnen Sie mit einer kleineren Auswahl wie Leber und Herz und experimentieren Sie nach und nach mit anderen Teilen.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige regionale Variationen, insbesondere im Norden, können dickeren Congee und frittierte Teigstreifen (quẩy) dazu enthalten.
- Im Süden werden oft Sojasprossen auf den Boden der Schüssel gelegt, bevor der heiße Congee hinzugefügt wird, wodurch sie teilweise gegart werden.
- Für einen milderen Geschmack schlagen einige Rezepte vor, weniger Innereien-Sorten zu verwenden oder sich auf bestimmte Stücke wie Leber und Herz zu konzentrieren.
- Einige Versionen enthalten eine kleine Menge geröstetes Reispulver im Congee für zusätzliche Textur und Tiefe.