Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéo ist ein klassisches nordvietnamesisches Frühstücksgericht, das für seine leuchtend goldene Farbe und seine kontrastierenden Texturen geschätzt wird. Es besteht aus mit Kurkuma angereichertem Klebreis, belegt mit einer herzhaften Mungbohnenpaste und bestreut mit knusprigen Röstzwiebeln. Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel der Straßenküche Hanois und bietet einen herzhaften und geschmackvollen Start in den Tag.
🧂 Zutaten
- 2 cups Klebreis(auch bekannt als Süßreis oder Sticky Rice)
- 1 cup Geschälte Mungbohnen(geschält)
- 1 tsp Kurkumapulver(zum Färben des Reises)
- 200 ml Salz(geteilt)
- 1/2 cup Wasser(zum Kochen von Reis und Bohnen, nach Bedarf anpassen)
- for drizzling Schalotten(dünn geschnitten)
- 1/2 tsp Pflanzenöl(zum Frittieren der Schalotten, oder ausgelassenes Hühner-/Schweinefett für einen reichhaltigeren Geschmack)
- as needed Zucker(optional, für die Mungbohnenpaste)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Mungbohnen vorbereiten: Die geschälten Mungbohnen unter kaltem Wasser gründlich abspülen, bis das Wasser klar ist. Die Bohnen mindestens 2-3 Stunden oder vorzugsweise über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Das eingeweichte Wasser abgießen, die Bohnen in einen Dampfkorb über kochendem Wasser geben und etwa 15-20 Minuten dämpfen, oder bis sie sehr zart und leicht zerdrückbar sind. Leicht abkühlen lassen, dann mit einem Mörser und Stößel, einer Küchenmaschine oder von Hand mit einer Gabel zu einer glatten Paste zerdrücken. Die Mungbohnenpaste mit etwa 1/4 Teelöffel Salz und dem optionalen Zucker würzen. Wenn die Paste zu trocken ist, einen Esslöffel Wasser oder etwas vom zurückbehaltenen Schalottenöl hinzufügen. Die Paste zu einer kompakten Kugel oder einem Strang formen, um sie später leicht schneiden zu können.
⏱️ 30 minutes - 2
Klebreis vorbereiten: Den Klebreis unter kaltem Wasser mehrmals abspülen, bis das Wasser klar ist. Den Reis mit dem Kurkumapulver und 1 Teelöffel Salz mindestens 2-3 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Dies verleiht dem Reis seine charakteristische goldene Farbe. Den Reis gut abtropfen lassen.
⏱️ 10 minutes - 3
Klebreis kochen: Es gibt verschiedene Methoden: Dämpfen: Den abgetropften, gefärbten Reis in einen Dampfkorb über kochendem Wasser geben. Etwa 30-40 Minuten dämpfen, dabei einmal umrühren, bis der Reis zart und bissfest ist. Für eine reichhaltigere Textur können Sie in den letzten Minuten des Dämpfens 2-3 Esslöffel Kokosmilch unterrühren. Reiskocher: Den abgetropften Reis mit 1,5 Tassen Wasser und dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz in einem Reiskocher vermischen. Die „Kochen“-Einstellung verwenden. Nach dem Kochen 10 Minuten auf „Warmhalten“ lassen. Topf: Den abgetropften Reis mit 1,5 Tassen Wasser und dem restlichen 1/4 Teelöffel Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgesogen und der Reis zart ist. Mit einer Gabel auflockern.
⏱️ 40 minutes - 4
Schalotten braten: Während der Reis kocht, die knusprigen Schalotten zubereiten. Das Pflanzenöl (oder ausgelassenes Fett) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die dünn geschnittenen Schalotten hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 7-10 Minuten goldbraun und knusprig braten. Achten Sie darauf, sie nicht zu verbrennen, da sie sonst bitter werden können. Mit einem Schaumlöffel die Schalotten herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das duftende Schalottenöl aufbewahren.
⏱️ 10 minutes - 5
Xôi Xéo anrichten: Zum Servieren eine großzügige Portion des warmen, goldenen Klebreises in eine Schüssel oder auf einen Teller geben. Mit einem Messer vorsichtig dünne Scheiben von der Mungbohnenkugel schneiden und auf dem Klebreis anordnen. Ein bis zwei Esslöffel des zurückbehaltenen Schalottenöls (oder ausgelassenes Fett) darüber träufeln. Mit einer großzügigen Prise knuspriger Röstzwiebeln bestreuen.
⏱️ 5 minutes
💡 Profitipps
- ✓Für einen noch reichhaltigeren Geschmack verwenden Sie ausgelassenes Hühnerfett oder Schweineschmalz anstelle von Pflanzenöl zum Braten der Schalotten und zum Beträufeln des fertigen Gerichts.
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Mungbohnen sehr weich gedämpft sind, damit sie sich leichter zu einer glatten Paste zerdrücken lassen.
- ✓Das 'xeo' in Xôi Xéo bezieht sich auf die Schneideaktion der Mungbohnenpaste, eine Technik, die zur einzigartigen Präsentation des Gerichts beiträgt.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Einige Variationen beinhalten das Hinzufügen von zerflettertem Schweinefleisch (chà bông) oder kleinen Stücken vietnamesischer Wurst (chả lụa) als Topping.
- Für einen Hauch von Süße kann der Mungbohnenpaste eine kleine Menge Zucker hinzugefügt werden.