Yemeni Chicken Muttabaq(Jemenitisches Hähnchen-Muttabaq)
Ein herzhaftes jemenitisches Fladenbrot, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch vom Huhn, Zwiebeln und Kräutern. Muttabaq, was auf Arabisch 'gefaltet' bedeutet, ist ein beliebtes Streetfood und eine köstliche Mahlzeit.
🧂 Zutaten
- 3 cups Weizenmehl (Type 405)
- 1 cup Warmes Wasser(ungefähr)
- 1 tsp Salz
- 2 tbsp Pflanzenöl(für den Teig)
- 500 g Hähnchenhackfleisch
- 1 medium Zwiebel(fein gehackt)
- 2 cloves Knoblauch(gehackt)
- 1/4 cup Koriandergrün(gehackt)
- 1 tsp Kreuzkümmel (gemahlen)
- 1 tsp Koriander (gemahlen)
- 1/2 tsp Kurkuma (gemahlen)
- 1/2 tsp Schwarzer Pfeffer
- to taste Salz
- for frying Pflanzenöl
- 1 beaten Ei(zum Bestreichen (optional))
👨🍳 Zubereitung
- 1
Teig zubereiten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Nach und nach warmes Wasser und 2 EL Öl hinzufügen, bis ein weicher, geschmeidiger Teig entsteht. 5-7 Minuten kneten, bis er glatt ist. Abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung vorbereiten: 2 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 5 Minuten glasig dünsten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und weitere Minute dünsten, bis er duftet.
- 3
Hähnchenhackfleisch in die Pfanne geben. Mit einem Löffel zerteilen und braten, bis es gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen.
- 4
Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Salz unterrühren. Weitere 2-3 Minuten kochen, bis die Gewürze duften. Vom Herd nehmen und gehacktes Koriandergrün unterrühren. Die Füllung vollständig abkühlen lassen.
- 5
Muttabaq formen: Den Teig in 4 gleich große Portionen teilen. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche jede Portion sehr dünn zu einem großen Kreis oder Rechteck ausrollen.
- 6
Eine Portion der abgekühlten Hähnchenfüllung auf eine Hälfte des Teiges geben und einen Rand lassen. Die andere Teighälfte über die Füllung klappen, sodass eine verschlossene Tasche entsteht. Bei Bedarf überschüssigen Teig abschneiden.
- 7
Öl in einer großen beschichteten Pfanne oder auf einer Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gefalteten Muttabaq vorsichtig auf die heiße Oberfläche legen. Etwa 5-7 Minuten pro Seite braten, bis er goldbraun und knusprig ist. In den letzten Kochminuten nach Belieben mit verquirltem Ei bestreichen, um zusätzliche Farbe zu erhalten.
- 8
Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen. Den Muttabaq in Spalten schneiden und heiß servieren.
💡 Profitipps
- ✓Stellen Sie sicher, dass die Füllung vollständig abgekühlt ist, bevor Sie sie formen, damit der Teig nicht durchweicht.
- ✓Rollen Sie den Teig so dünn wie möglich aus, für einen knusprigeren Muttabaq.
- ✓Passen Sie die Gewürze in der Füllung nach Ihrem Geschmack an.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Verwenden Sie Lamm- oder Rinderhackfleisch anstelle von Hähnchen.
- Fügen Sie der Füllung fein gehackte Tomaten oder Paprika hinzu.
- Servieren Sie dazu Joghurt oder eine scharfe Tomatensauce.