Yemeni Kunafa(Jemenitische Kunafa)
Ein süßes und herzhaftes Käsegebäck, das in süßen Sirup getränkt wird, oft aromatisiert mit Rosenwasser oder Orangenblütenwasser. Diese jemenitische Version enthält oft eine einzigartige Gewürzmischung und eine besondere Käsezubereitung.
🧂 Zutaten
- 500 g Knafeh-Teig (Kadaif)
- 400 g Ungesalzener Weißkäse (wie Akkawi oder Nabulsi, eingeweicht und abgetropft)(zerbröselt oder gerieben)
- 150 g Ghee oder ungesalzene Butter(geschmolzen)
- 1 cup Zucker(für den Sirup)
- 1 cup Wasser(für den Sirup)
- 1 tbsp Rosenwasser oder Orangenblütenwasser(für den Sirup)
- 1/2 tsp Kardamom-Pulver(optional, für Sirup oder Käse)
- a pinch Safranfäden(optional, für den Sirup)
- 1/4 cup Pistazien oder Mandeln(gehackt, zum Garnieren)
👨🍳 Zubereitung
- 1
Bereiten Sie den Sirup vor: Geben Sie Zucker, Wasser und Safran (falls verwendet) in einen Topf. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen, bis er leicht eingedickt ist. Rosenwasser oder Orangenblütenwasser und Kardamom (falls verwendet) einrühren. Abkühlen lassen.
⏱️ 15 minutes - 2
Bereiten Sie den Käse vor: Stellen Sie sicher, dass der Käse gut abgetropft und zerbröselt oder gerieben ist. Wenn Sie einen sehr salzigen Käse verwenden, weichen Sie ihn einige Stunden in kaltem Wasser ein, wechseln Sie das Wasser regelmäßig und lassen Sie ihn dann gründlich abtropfen.
💡 Profitipps: Gründliches Abtropfen ist entscheidend, um eine wässrige Kunafa zu vermeiden. - 3
Bereiten Sie den Teig vor: Vermischen Sie in einer großen Schüssel den Kadaif-Teig mit dem geschmolzenen Ghee oder der Butter, bis er gleichmäßig überzogen ist. Wenn der Teig aus langen Strängen besteht, brechen Sie ihn vorsichtig in kleinere Stücke.
💡 Profitipps: Stellen Sie sicher, dass jede Strähne mit Fett überzogen ist, für Knusprigkeit. - 4
Setzen Sie die Kunafa zusammen: Fetten Sie eine runde Backform (ca. 23-25 cm) mit Ghee ein. Drücken Sie die Hälfte des überzogenen Teigs gleichmäßig auf den Boden der Form.
- 5
Verteilen Sie den vorbereiteten Käse gleichmäßig über die Teigschicht und lassen Sie einen kleinen Rand frei.
- 6
Bedecken Sie den Käse mit dem restlichen überzogenen Teig und drücken Sie ihn vorsichtig an, um den Käse vollständig zu bedecken.
- 7
Im vorgeheizten Ofen bei 190°C (375°F) 30-40 Minuten backen, oder bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist.
⏱️ 30-40 minutes - 8
Sobald die Kunafa gebacken ist, gießen Sie sofort den abgekühlten Sirup gleichmäßig über die heiße Kunafa. Lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ziehen.
⏱️ 10 minutes - 9
Mit gehackten Pistazien oder Mandeln garnieren. Warm servieren.
💡 Profitipps: Kunafa schmeckt am besten frisch und warm.
💡 Profitipps
- ✓Die Art des verwendeten Käses ist entscheidend für Textur und Geschmack.
- ✓Stellen Sie sicher, dass der Sirup kühl ist, wenn er über die heiße Kunafa gegossen wird, um die beste Textur zu erzielen.
- ✓Verzichten Sie nicht auf das Ghee; es ist unerlässlich für die charakteristische Knusprigkeit.
✨ Variationsideen
Inspiration für Ihre eigene Version dieses Rezepts
- Fügen Sie eine Schicht Klacks-Creme (Qashta) zwischen den Käse und die obere Teigschicht hinzu.
- Integrieren Sie eine kleine Menge Grieß in die Teigmischung für eine andere Textur.