Trinxat de Muntanya
Το Trinxat de Muntanya είναι ένα ρουστίκ και παρηγορητικό πιάτο που προέρχεται από τις ορεινές περιοχές της Ανδόρας και της Καταλονίας. Είναι ένας χορταστικός πολτός από πατάτες και λάχανο, συχνά εμπλουτισμένος με μπέικον ή χοιρινό, και στη συνέχεια τηγανισμένος μέχρι να γίνει τραγανός και χρυσαφένιος, μοιάζοντας με αλμυρή τηγανίτα.
🧂 Υλικά
- 1 kg Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες στα τέσσερα)
- 1/2 medium head Λάχανο Σαβοΐας(κοτσάνι αφαιρεμένο, χοντροκομμένο)
- 4 slices Μπέικον(κομμένο σε κύβους)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα (προαιρετικό))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε τις πατάτες και το λάχανο σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 20-25 λεπτά. Στραγγίστε καλά.
- 2
Επιστρέψτε τα στραγγισμένα λαχανικά στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά, ώστε να εξατμιστεί τυχόν υπερβολική υγρασία. Λιώστε τις πατάτες και το λάχανο μαζί χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο για πουρέ πατάτας ή ένα πιρούνι. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι καλά στραγγισμένα για να αποφύγετε έναν υδαρό πουρέ. - 3
Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίστε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον με μια τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη σε χαρτί κουζίνας, αφήνοντας το λίπος που έβγαλε στο τηγάνι.
- 4
Προσθέστε το ελαιόλαδο στο λίπος του μπέικον στο τηγάνι. Ζεστάνετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το μείγμα πατάτας και λάχανου στο τηγάνι και πιέστε το σταθερά με μια σπάτουλα για να σχηματίσετε μια μεγάλη τηγανίτα ή μερικές μικρότερες.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το σταθερό πάτημα του μείγματος βοηθά να κρατήσει το σχήμα του και να επιτευχθεί τραγανή κρούστα. - 5
Ψήστε για περίπου 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Ίσως χρειαστεί να γυρίσετε προσεκτικά το trinxat χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο πιάτο ή καπάκι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εάν το trinxat είναι πολύ μεγάλο για να γυρίσει εύκολα, μπορείτε να το ψήσετε σε δόσεις ή κάτω από το γκριλ για τα τελευταία λεπτά για να γίνει τραγανή η πάνω πλευρά. - 6
Σερβίρετε το trinxat ζεστό, γαρνιρισμένο με τα τραγανά κομμάτια μπέικον και φρέσκο μαϊντανό, αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το Trinxat μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως πουρές χωρίς τηγάνισμα, ή να σχηματιστεί σε μικρότερα μπιφτέκια.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση λάχανου που έχει έρθει σε επαφή με τον παγετό είναι παραδοσιακή και λέγεται ότι βελτιώνει τη γεύση του.
- ✓Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά είναι καλά στραγγισμένα πριν τα πολτοποιήσετε για να αποφύγετε μια υγρή υφή.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι όταν τηγανίζετε· ψήστε σε δόσεις, αν είναι απαραίτητο.
- ✓Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη σοταρισμένων πράσων ή μανιταριών στον πουρέ.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Σερβίρετε με σάλτσα Romesco για επιπλέον γεύση.
- Ενσωματώστε ψιλοκομμένο σοταρισμένο πράσο ή μανιτάρια στον πουρέ.
- Ορισμένες σύγχρονες εκδοχές μπορεί να περιλαμβάνουν μια πινελιά τυριού.