Bacalhau à Gomes de Sá(Μπακαλιάρος à Gomes de Sá)
Angolan Style
Ένα αγαπημένο πιάτο εμπνευσμένο από την Πορτογαλία, προσαρμοσμένο στην Ανγκόλα, με αλατισμένο μπακαλιάρο, πατάτες, κρεμμύδια και βραστά αυγά, ψημένο μέχρι να μαλακώσει και να γίνει γευστικό. Αυτή η εκδοχή τονίζει τις πλούσιες, παρηγορητικές γεύσεις που συχνά συναντώνται στις Ανγκολέζικες προσαρμογές κλασικών πιάτων.
🧂 Υλικά
- 600 g Αλατισμένος μπακαλιάρος (bacalhau)(μουλιασμένος όλο το βράδυ και ξεπλυμένος)
- 800 g Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε στρογγυλές φέτες πάχους 1/4 ίντσας)
- 3 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 150 ml Ελαιόλαδο
- 4 large Βραστά αυγά(κομμένα σε φέτες)
- 1/2 cup Μαύρες ελιές(χωρίς κουκούτσι)
- 1/4 cup Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C (350°F). Λαδώστε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος με ελαιόλαδο.
- 2
Βράστε τις κομμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μην πολτοποιηθούν. Στραγγίστε και αφήστε στην άκρη.
- 3
Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το φύλλο δάφνης. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 10-15 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά μέχρι να μυρίσει.
- 4
Ξεψαχνίστε τον αποβρασμένο μπακαλιάρο σε μεγάλα κομμάτια, πετώντας τυχόν κόκκαλα.
- 5
Στο πυρίμαχο σκεύος, στρώστε τις μισές πατάτες, από πάνω τον μισό ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο, και μετά το μισό μείγμα σοταρισμένων κρεμμυδιών και σκόρδου. Επαναλάβετε τις στρώσεις. Αλατοπιπερώστε ανάμεσα στις στρώσεις.
- 6
Ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο από πάνω. Σκεπάστε το σκεύος με αλουμινόχαρτο.
- 7
Ψήστε για 25 λεπτά. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα 15-20 λεπτά, ή μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσαφένια και ελαφρώς τραγανή.
- 8
Γαρνίρετε με τις φέτες βραστών αυγών, τις μαύρες ελιές και τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι ο αλατισμένος μπακαλιάρος έχει ξεπλυθεί καλά μουλιάζοντάς τον σε κρύο νερό για τουλάχιστον 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.
- ✓Μην παραβράζετε τις πατάτες. Πρέπει να είναι τρυφερές αλλά να κρατούν το σχήμα τους.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα του ελαιολάδου ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ορισμένες εκδοχές από την Ανγκόλα είναι αρκετά πλούσιες.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινου πιπεριού στο μείγμα των κρεμμυδιών για λίγη κάψιμο.
- Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν πιπεριές που σοτάρονται μαζί με τα κρεμμύδια.