Armenian Herb-Stuffed Flatbread(Αρμένικο Ψωμί με Γέμιση Μυρωδικών)
Zhingyalov Hats
Ένα ζωντανό και γευστικό άζυμο ψωμί, γενναιόδωρα γεμισμένο με ένα μείγμα από ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά και χόρτα. Το Zhingyalov Hats είναι βασικό πιάτο της αρμένικης κουζίνας, ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη Σαρακοστή λόγω της χορτοφαγικής του φύσης.
🧂 Υλικά
- 3.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για πασπάλισμα)
- 1.25 cups Χλιαρό νερό(περίπου)
- 1 teaspoon Αλάτι
- 3 tablespoons Ελαιόλαδο(συν επιπλέον για επάλειψη)
- 1 bunch Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- 0.5 bunch Φρέσκο κόλιανδρο(ψιλοκομμένο)
- 1 bunch Φρέσκο άνηθο(ψιλοκομμένο)
- 6 Φρέσκα κρεμμυδάκια(λευκά και πράσινα μέρη, ψιλοκομμένα)
- 1 cup Σπανάκι(συμπιεσμένο, ψιλοκομμένο)
- 0.5 cup Βασιλικός(συμπιεσμένο, ψιλοκομμένο)
- 0.5 cup Μέντα(συμπιεσμένη, ψιλοκομμένη)
- 1 teaspoon Πιπέρι Aleppo(ή κατά βούληση)
- 0.5 teaspoon Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 2 tablespoons Ροδάκινο πετιμέζι(προαιρετικό)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Ζυμώστε σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια για περίπου 5-7 λεπτά μέχρι να γίνει λεία. Σκεπάστε και αφήστε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- 2
Ετοιμάστε τη γέμιση: Πλύνετε και ψιλοκόψτε όλα τα φρέσκα μυρωδικά και τα χόρτα. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα κρεμμυδάκια, το σπανάκι, τον βασιλικό, τη μέντα, το ελαιόλαδο, το πιπέρι Aleppo, το μαύρο πιπέρι και το ροδάκινο πετιμέζι (αν χρησιμοποιείτε). Ανακατέψτε καλά. Εάν προσθέσετε αλάτι στη γέμιση, κάντε το λίγο πριν τη συναρμολόγηση για να αποφύγετε τα χόρτα να βγάλουν πολύ νερό.
- 3
Συναρμολογήστε τα ψωμιά: Χωρίστε τη ζύμη σε 8 ίσα μέρη. Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε κάθε κομμάτι σε έναν λεπτό κύκλο (περίπου 15-20 εκατοστά σε διάμετρο). Τοποθετήστε μια γενναιόδωρη ποσότητα από τη γέμιση μυρωδικών στη μία μισή του κύκλου, αφήνοντας ένα μικρό περιθώριο.
- 4
Διπλώστε την άλλη μισή ζύμη πάνω από τη γέμιση για να δημιουργήσετε ένα σχήμα μισοφέγγαρου. Πιέστε τις άκρες καλά για να σφραγίσετε. Απαλά ισιώστε τη ζύμη με τη γέμιση με τα χέρια σας ή με έναν πλάστη, προσέχοντας να μην σκιστεί η ζύμη.
- 5
Ψήστε τα ψωμιά: Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Ψήστε κάθε ψωμί για 3-5 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί. Μπορεί να χρειαστεί να αλείψετε τα ψωμιά με λίγο επιπλέον ελαιόλαδο κατά το ψήσιμο.
- 6
Σερβίρετε ζεστά. Το Zhingyalov Hats είναι νόστιμο από μόνο του ή σερβιρισμένο με γιαούρτι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε ποικιλία φρέσκων μυρωδικών για την καλύτερη γεύση. Στοχεύστε σε ένα μείγμα από πράσινα φύλλα και αρωματικά μυρωδικά.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά τα ψωμιά, καθώς αυτό μπορεί να δυσκολέψει το σφράγισμα και να τα κάνει να σκιστούν.
- ✓Εάν η ζύμη κολλάει, προσθέστε λίγο παραπάνω αλεύρι. Εάν είναι πολύ στεγνή, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού νερό κάθε φορά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια ή πιπεριές στη γέμιση μυρωδικών.
- Ενσωματώστε μια πρέζα σουμάκ για μια πικάντικη γεύση.
- Κάποιες συνταγές περιλαμβάνουν μια μικρή ποσότητα θρυμματισμένης φέτας στη γέμιση.