Austrian Lentil Stew with Semolina Dumplings(Αυστριανό Φακόρυζο με Νιόκι Σιμιγδαλιού)
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο φακής, βασικό πιάτο της αυστριακής κουζίνας, που συχνά σερβίρεται με παρηγορητικά νιόκι σιμιγδαλιού. Αυτό το πιάτο είναι τόσο θρεπτικό όσο και χορταστικό, ιδανικό για μια κρύα μέρα.
🧂 Υλικά
- 300 g Καφέ ή πράσινες φακές(μουλιασμένες από το προηγούμενο βράδυ ή κονσέρβας)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 100 g Καπνιστό μπέικον(σε κύβους)
- 2 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 tbsp Ξύδι από κόκκινο κρασί
- 500 ml Ζωμός λαχανικών ή βοδινού
- 1 Φύλλο δάφνης
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 150 g Σιμιγδάλι
- 50 g Βούτυρο(λιωμένο)
- 250 ml Γάλα(σε θερμοκρασία δωματίου)
- 2 large Αυγά
- 2 tbsp Φρυγανιά
- 2 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- pinch Μοσχοκάρυδο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για το στιφάδο φακής: Αν χρησιμοποιείτε ξερές φακές, μουλιάστε τις από το προηγούμενο βράδυ ή βράστε τις μέχρι να μαλακώσουν. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβας, στραγγίστε και ξεπλύνετε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σοτάρετε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε λίγο λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το μπέικον σε κύβους και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει τραγανό. Ανακατέψτε το αλεύρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια σβήστε με το ξύδι από κόκκινο κρασί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι το μπέικον έχει λιώσει καλά για μέγιστη γεύση. - 2
Προσθέστε τις μαγειρεμένες ή κονσέρβας φακές στην κατσαρόλα μαζί με τον ζωμό και το φύλλο δάφνης. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για τουλάχιστον 45-60 λεπτά, ή μέχρι οι φακές να είναι πολύ μαλακές και το στιφάδο να έχει πήξει. Προσθέστε περισσότερο ζωμό ή νερό αν πήξει πολύ. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει. - 3
Για τα νιόκι σιμιγδαλιού: Ενώ σιγοβράζει το στιφάδο, ετοιμάστε τα νιόκι. Ψιλοκόψτε ένα από τα σοταρισμένα κρεμμύδια (ή ένα μικρό ξεχωριστό κρεμμύδι) και σοτάρετέ το σε βούτυρο μέχρι να μαλακώσει. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το σιμιγδάλι, το λιωμένο βούτυρο, το γάλα, τα αυγά, το σοταρισμένο κρεμμύδι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
- 4
Με βρεγμένα χέρια, πλάστε μικρά νιόκι από τη ζύμη σιμιγδαλιού. Αλευρώστε τα ελαφρώς. Βάλτε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με αλατισμένο νερό να βράσει έντονα, στη συνέχεια χαμηλώστε σε απαλό σιγανό βρασμό. Προσθέστε προσεκτικά τα νιόκι και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ή μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και να ψηθούν.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην γεμίζετε υπερβολικά την κατσαρόλα όταν βράζετε τα νιόκι. - 5
Σερβίρετε το ζεστό στιφάδο φακής σε μπολ, γαρνιρισμένο με τα μαγειρεμένα νιόκι σιμιγδαλιού. Γαρνίρετε με επιπλέον φρέσκο μαϊντανό, αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, χρησιμοποιήστε καπνιστό μπέικον καλής ποιότητας.
- ✓Αν προτιμάτε ένα πιο λείο στιφάδο, μπορείτε να πολτοποιήσετε ένα μέρος του πριν προσθέσετε τα νιόκι.
- ✓Τα νιόκι σιμιγδαλιού μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων και να ζεσταθούν απαλά σε νερό που σιγοβράζει.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε καρότα ή σέλινο σε κύβους στο στιφάδο φακής για επιπλέον λαχανικά.
- Σερβίρετε με μια κουταλιά ξινή κρέμα ή crème fraîche.