Rahmschwammerl(Κρεμώδης Σάλτσα Μανιταριών)
Creamy Mushroom Sauce
Μια πλούσια και κρεμώδης σάλτσα μανιταριών, συχνά φτιαγμένη με κανθαρέλες (Eierschwammerl) ή άλλα εποχιακά μανιτάρια. Είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό ή ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο, που συνήθως σερβίρεται με Semmelknödel ή Spätzle.
🧂 Υλικά
- 500 g Ανάμεικτα μανιτάρια (π.χ. κανθαρέλες, κρεμίνι, πλευρώτους)(καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες)
- 50 g Βούτυρο
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 250 ml Ζωμός λαχανικών ή βοδινού(περίπου 1 φλιτζάνι)
- 200 ml Κρέμα γάλακτος (πλήρης λιπαρών)(περίπου 1 φλιτζάνι)
- 2 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο)
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 tsp Χυμός λεμονιού(προαιρετικά)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες στο τηγάνι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα μανιτάρια να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
- 4
Πασπαλίστε με το αλεύρι τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά για να καλυφθούν. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά για να ψηθεί η γεύση του ωμού αλευριού.
- 5
Ρίξτε σταδιακά τον ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει.
- 6
Ρίξτε την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Συνεχίστε να σιγοβράζετε απαλά μέχρι η σάλτσα να πήξει στην επιθυμητή σας σύσταση.
- 7
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και τον προαιρετικό χυμό λεμονιού. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μια σταγόνα χυμό λεμονιού τονίζει τις γεύσεις. - 8
Σερβίρετε ζεστό, συνήθως με Semmelknödel ή Spätzle.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Γαρνίρετε με επιπλέον μαϊντανό αν επιθυμείτε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Χρησιμοποιήστε ένα μείγμα από μανιτάρια για πιο σύνθετη γεύση.
- ✓Μην γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι κατά το μαγείρεμα των μανιταριών. Μαγειρέψτε σε δόσεις αν χρειάζεται, για να βεβαιωθείτε ότι θα πάρουν ωραίο χρώμα.
- ✓Για πιο πλούσια σάλτσα, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα στο τέλος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα λευκό κρασί στο τηγάνι αφού σοτάρετε τα κρεμμύδια.
- Ενσωματώστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο για ζεστασιά.