Bagun Bharta(Μελιτζανοσαλάτα (Μπασμπαρτά))
Smoked Eggplant Mash
Ένα καπνιστό και γευστικό πιάτο από πολτοποιημένη μελιτζάνα, που συχνά ετοιμάζεται ψήνοντας τη μελιτζάνα σε ανοιχτή φλόγα, και στη συνέχεια την πολτοποιούμε με κρεμμύδια, τσίλι και μπαχαρικά. Είναι ένα δημοφιλές συνοδευτικό στην κουζίνα της Βεγγάλης.
🧂 Υλικά
- 2 medium Μελιτζάνες μεγάλες
- 1 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 2 to taste Πράσινα τσίλι(ψιλοκομμένα)
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 tsp Τζίντζερ(τριμμένο)
- 2 tbsp Λάδι μουστάρδας
- 0.5 tsp Κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 tsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 tsp Κόλιανδρος σε σκόνη
- to taste Αλάτι
- 2 tbsp Φρέσκα φύλλα κόλιανδρου(ψιλοκομμένα, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ψήστε τις μελιτζάνες σε ανοιχτή φλόγα ή κάτω από γκριλ μέχρι η φλούδα να καψαλιστεί και η σάρκα να γίνει μαλακή και καπνιστή. Αφήστε να κρυώσουν ελαφρώς, στη συνέχεια καθαρίστε και πολτοποιήστε τη σάρκα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Τρυπήστε τη μελιτζάνα με ένα πιρούνι πριν το ψήσιμο για να αποφύγετε να σκάσει. - 2
Ζεστάνετε το λάδι μουστάρδας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να ροδίσουν.
- 3
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ, σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Ανακατέψτε τον κουρκουμά, το κύμινο, τον κόλιανδρο σε σκόνη και τα ψιλοκομμένα πράσινα τσίλι. Μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα.
- 5
Προσθέστε την πολτοποιημένη μελιτζάνα στο τηγάνι. Ανακατέψτε καλά με τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις.
- 6
Αλατίστε κατά βούληση. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η καπνιστή γεύση είναι το κλειδί. Βεβαιωθείτε ότι η μελιτζάνα είναι καλά ψημένη.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των πράσινων τσίλι ανάλογα με τις προτιμήσεις σας για καυτερό.
- ✓Το λάδι μουστάρδας προσθέτει μια ξεχωριστή γεύση της Βεγγάλης, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα φυτικά έλαια.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα ασάφετιντα (hing) για μια επιπλέον στρώση γεύσης.
- Μια σταγόνα χυμό λεμονιού μπορεί να προσθέσει δροσιά.