Mushroom and Potato Zrazy(Ζράζι με Μανιτάρια και Πατάτες)
Αλμυρά κεφτεδάκια πατάτας γεμιστά με ένα πλούσιο μείγμα σοταρισμένων μανιταριών και κρεμμυδιών. Αυτό είναι ένα χορταστικό και παρηγορητικό λευκορωσικό κλασικό πιάτο.
🧂 Υλικά
- 1 kg Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε ίσα κομμάτια)
- 160 g Βούτυρο(ανάλατο, χωρισμένο)
- 140 ml Γάλα
- 2 large Αυγά(χωρισμένα)
- 2 large Κρόκοι αυγών(χτυπημένοι)
- 320 g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(συν επιπλέον για το πασπάλισμα)
- 1 pinch Μοσχοκάρυδο
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 640 g Ανάμεικτα μανιτάρια(κατά προτίμηση φρέσκα shiitake και λευκά, ψιλοκομμένα)
- 3 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 tbsp Ελαιόλαδο
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Βράστε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε καλά.
- 2
Λιώστε τις στραγγισμένες πατάτες με 80γρ βούτυρο και το γάλα. Ανακατέψτε να ενωθούν. Αλατοπιπερώστε με μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι πατάτες έχουν στραγγιστεί καλά για να αποφευχθεί μια κολλώδης υφή. - 3
Ετοιμάστε τη γέμιση: Λιώστε τα υπόλοιπα 80γρ βούτυρο σε ένα τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια. Αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει σκούρο καφέ και στεγνό, ανακατεύοντας περιστασιακά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το συχνό ανακάτεμα βοηθά στην επίτευξη μιας βαθιάς, πλούσιας γεύσης. - 4
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τις λιωμένες πατάτες, 2 ολόκληρα αυγά, τους χτυπημένους κρόκους αυγών και το αλεύρι. Αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη.
- 5
Πλάστε το μείγμα της πατάτας σε μπάλες ίσου μεγέθους, περίπου στο μέγεθος ενός μικρού αυγού. Λιώστε κάθε μπάλα σε ένα δίσκο στο μέγεθος της παλάμης.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Αλευρώστε ελαφρά τα χέρια σας για να μην κολλήσουν. - 6
Τοποθετήστε μια ποσότητα από τη γέμιση μανιταριών στο κέντρο κάθε δίσκου πατάτας. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης της πατάτας πάνω από τη γέμιση για να την κλείσετε εντελώς, σχηματίζοντας ένα καλά σφραγισμένο κεφτεδάκι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση είναι εντελώς κλεισμένη για να μην διαρρεύσει κατά το τηγάνισμα. - 7
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίστε 3-4 ζράζι τη φορά για περίπου 4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Μην υπερφορτώνετε το τηγάνι. Τηγανίστε σε δόσεις αν χρειάζεται. - 8
Αφαιρέστε τα ζράζι από το τηγάνι και στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Σερβίρετε ζεστά με μια σάλτσα της επιλογής σας, όπως sour cream ή σάλτσα ντομάτας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για μια χορτοφαγική επιλογή, βεβαιωθείτε ότι το βούτυρό σας είναι χορτοφαγικό.
- ✓Η γέμιση μανιταριών μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς και να φυλαχθεί στο ψυγείο.
- ✓Σερβίρετε με μια κουταλιά sour cream ή ένα ελαφρύ βινεγκρέτ.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μια πρέζα αποξηραμένα βότανα όπως θυμάρι ή μαντζουράνα στη γέμιση μανιταριών.
- Για μια πιο πλούσια ζύμη πατάτας, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο.