Sajta de Pollo(Κοκκινιστό κοτόπουλο με πατάτες και αρακά)
Το Sajta de Pollo είναι ένα παραδοσιακό βομβαϊκό κοκκινιστό κοτόπουλο, ιδιαίτερα δημοφιλές στην περιοχή της Λα Πας. Περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια κοτόπουλου σιγοβρασμένα με πατάτες, κρεμμύδια, ντομάτες και αρακά σε μια γευστική σάλτσα, συχνά αρωματισμένη με ají amarillo (κίτρινη πιπεριά τσίλι), κύμινο και σκόρδο. Είναι ένα χορταστικό και αρωματικό πιάτο, που παραδοσιακά ετοιμάζεται για εορταστικές περιστάσεις.
🧂 Υλικά
- 1 whole Κοτόπουλο(κομμένο σε 8 κομμάτια)
- 8 large Πατάτες(κυδωνιές, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 1 clove Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Ντομάτες(κομμένες σε κύβους)
- 150 g Κίτρινη πιπεριά τσίλι (Ají Amarillo)(ή 2-3 πιπεριές Serrano, χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση)
- 0.5 cup Αρακάς(φρέσκος ή κατεψυγμένος)
- 2 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 1 tbsp Ζάχαρη
- 1 tsp Κύμινο
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(ή κατά βούληση)
- 1 tbsp Μαϊντανός(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Κόψτε το κοτόπουλο σε 8 κομμάτια και πλύνετε καλά. Αλατοπιπερώστε τα κομμάτια κοτόπουλου.
- 2
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τα κομμάτια κοτόπουλου από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Αφαιρέστε το κοτόπουλο και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν διάφανα, περίπου 5-7 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 4
Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκια πιπεριά ají amarillo ή Serrano, πολτοποιήστε την με λίγο νερό για να δημιουργήσετε μια πάστα. Προσθέστε αυτή την πάστα στην κατσαρόλα με τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 5
Προσθέστε τις ντομάτες σε κύβους στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν και να σχηματίσουν μια παχύρρευστη σάλτσα, περίπου 5 λεπτά.
- 6
Επιστρέψτε τα ροδισμένα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τη ζάχαρη, το κύμινο και τυχόν υπόλοιπο αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε για να ενωθούν.
- 7
Προσθέστε τα κομμάτια πατάτας στην κατσαρόλα. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να ψηθεί καλά και οι πατάτες να είναι τρυφερές.
- 8
Προσθέστε τον αρακά τα τελευταία 5-10 λεπτά του μαγειρέματος.
- 9
Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση αν χρειάζεται. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό πριν το σερβίρισμα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το ají amarillo προσφέρει μια μοναδική γεύση και ήπια κάψιμο. Αν δεν είναι διαθέσιμο, μπορούν να χρησιμοποιηθούν πιπεριές Serrano, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα στην προτίμηση της πικάντικης γεύσης σας.
- ✓Οι κυδωνιές πατάτες διατηρούν καλύτερα το σχήμα τους σε κοκκινιστά. Αν δεν μπορείτε να βρείτε κυδωνιές πατάτες, χρησιμοποιήστε πατάτες Yukon Gold ή κόκκινες.
- ✓Σερβίρετε το Sajta de Pollo ζεστό με λευκό ρύζι, βραστές πατάτες ή chuño (κατεψυγμένες αποξηραμένες πατάτες).
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη για να εξισορροπήσουν τις γεύσεις, η οποία περιλαμβάνεται εδώ.
- Για πιο κρεμώδη σάλτσα, μπορεί να προστεθεί μια σταγόνα συμπυκνωμένο γάλα στο τέλος του μαγειρέματος.