Kavarma(Καβαρμά)
Ένα πλούσιο και γευστικό βουλγάρικο στιφάδο, που παραδοσιακά σιγομαγειρεύεται σε πήλινο σκεύος. Συνήθως περιλαμβάνει τρυφερά κομμάτια χοιρινού ή κοτόπουλου σιγοβρασμένα με διάφορα λαχανικά όπως κρεμμύδια, πιπεριές, ντομάτες και μανιτάρια, αρωματισμένα με πάπρικα και άλλα μπαχαρικά.
🧂 Υλικά
- 800 g Χοιρινή σπάλα ή φιλέτο(κομμένο σε κύβους 2-3 εκ.)
- 2 large Κρεμμύδια(σε φέτες)
- 2 medium Κόκκινες και πράσινες πιπεριές(κομμένες σε λωρίδες)
- 200 g Μανιτάρια(σε φέτες)
- 2 medium Ντομάτες(ψιλοκομμένες, ή 1 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 3 tbsp Ηλιέλαιο(μοιρασμένο)
- 0.5 cup Λευκό κρασί(προαιρετικά)
- 2 tsp Γλυκιά πάπρικα
- 1 tsp Ξερή ρίγανη (chubritsa) ή θυμάρι
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 tsp Αλάτι(κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(κατά βούληση)
- 2 tbsp Φρέσκο μαϊντανό(ψιλοκομμένο, για γαρνίρισμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αλατοπιπερώστε τους κύβους χοιρινού. Ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο σε ένα βαρύ τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ροδίστε το χοιρινό σε δόσεις μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το χοιρινό και αφήστε στην άκρη.
- 2
Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας λάδι στο τηγάνι. Σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φέτες και τις πιπεριές για περίπου 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια σε φέτες και το σκόρδο ψιλοκομμένο, και μαγειρέψτε για άλλα 3-4 λεπτά.
- 3
Προσθέστε τη γλυκιά πάπρικα και μαγειρέψτε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αν χρησιμοποιείτε κρασί, ρίξτε το για να ξεκολλήσετε τυχόν καμένα κομμάτια από τον πάτο. Αφήστε να σιγοβράσει για 1-2 λεπτά.
- 4
Επιστρέψτε το ροδισμένο χοιρινό στο τηγάνι. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες (ή τον πελτέ ντομάτας), την ξερή ρίγανη (ή θυμάρι) και τα φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε τα όλα μαζί.
- 5
Σκεπάστε το τηγάνι ή μεταφέρετε το μείγμα σε πήλινο σκεύος (γιουβετσάκι) ή κατσαρόλα. Αν χρησιμοποιείτε πήλινο σκεύος ή κατσαρόλα, σκεπάστε καλά. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 185°C (365°F) για 45-55 λεπτά, ή μέχρι το χοιρινό να γίνει τρυφερό. Αν μαγειρεύετε στο μάτι της κουζίνας, σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 60-90 λεπτά.
- 6
Αν το στιφάδο είναι πολύ υδαρές, ξεσκεπάστε για τα τελευταία 10 λεπτά του μαγειρέματος για να πήξει ελαφρώς.
- 7
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν το σερβίρισμα. Γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό με ρύζι, πουρέ πατάτας ή φρέσκο ψωμί.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χοιρινή σπάλα αντί για φιλέτο.
- ✓Αν δεν έχετε πήλινο σκεύος, μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι με βαρύ πάτο και καπάκι λειτουργεί εξίσου καλά.
- ✓Το καβαρμά μπορεί να γίνει και με μπούτι κοτόπουλου. Προσαρμόστε τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν καρότα ή πράσα εκτός από τα άλλα λαχανικά.
- Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα καυτερή πάπρικα για μια πιο πικάντικη εκδοχή.