Cambodian Grilled Pork Neck(Καμπότζης χοιρινός λαιμός στη σχάρα)
Kor Moo Yang
Τρυφερός και γευστικός χοιρινός λαιμός μαριναρισμένος σε ένα αλμυρό μείγμα από γάλα καρύδας, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη φοίνικα, στη συνέχεια ψημένος στη σχάρα μέχρι να καραμελώσει τέλεια. Αυτό το πιάτο είναι ένα δημοφιλές street food και ένα αγαπημένο κλασικό στην κουζίνα της Καμπότζης.
🧂 Υλικά
- 900 g Χοιρινός λαιμός(κομμένος σε λεπτές φέτες πάχους 1,2 εκ.)
- 75 ml Γάλα καρύδας
- 3 cloves Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 3 tbsp Ζάχαρη φοίνικα(τριμμένη ή ψιλοκομμένη)
- 2 tbsp Σάλτσα σόγιας
- 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 1 tbsp Χυμός λάιμ
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο)
- 1 tbsp Φυτικό λάδι(για το ψήσιμο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το γάλα καρύδας, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τη ζάχαρη φοίνικα, τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ και το μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη φοίνικα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Εάν χρησιμοποιείτε συμπαγή ζάχαρη φοίνικα, βεβαιωθείτε ότι είναι ψιλοτριμμένη ή ψιλοκομμένη για ευκολότερη διάλυση. - 2
Προσθέστε τον χοιρινό λαιμό σε λεπτές φέτες στη μαρινάδα. Ανακατέψτε καλά για να βεβαιωθείτε ότι όλα τα κομμάτια είναι ομοιόμορφα καλυμμένα. Καλύψτε το μπολ και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ή ιδανικά όλη τη νύχτα.
- 3
Προθερμάνετε τη σχάρα ή το τηγάνι-γκριλ σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Λαδώστε ελαφρά τις σχάρες ή το τηγάνι.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι η σχάρα είναι ζεστή πριν προσθέσετε το χοιρινό για να πάρετε καλό σοτάρισμα. - 4
Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα, αφήνοντας να στραγγίξει το περιττό υγρό. Ψήστε τις φέτες χοιρινού για περίπου 4-6 λεπτά από κάθε πλευρά, ή μέχρι να καραμελώσουν όμορφα και να ψηθούν καλά. Αποφύγετε την υπερβολική γέμιση της σχάρας.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Γυρίστε το χοιρινό συχνά για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο και να αποτρέψετε το κάψιμο. - 5
Μόλις ψηθεί, αφαιρέστε το χοιρινό από τη σχάρα και αφήστε το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά πριν το κόψετε σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, αν θέλετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Η ξεκούραση επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν, με αποτέλεσμα πιο τρυφερό κρέας. - 6
Σερβίρετε τον ψημένο χοιρινό λαιμό με αχνιστό ρύζι γιασεμί, τουρσί λαχανικά και μια πλευρά γλυκιάς σάλτσας τσίλι ή μια πικάντικη σάλτσα ντιπ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο χοιρινός λαιμός είναι ιδανικός για ψήσιμο στη σχάρα λόγω της μαρμάρωσης λίπους, η οποία τον διατηρεί υγρό και γευστικό.
- ✓Για μια πιο πικάντικη μαρινάδα, προσθέστε μια ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι ή μια πρέζα νιφάδες τσίλι.
- ✓Εάν δεν έχετε ζάχαρη φοίνικα, η καστανή ζάχαρη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Αυτή η μαρινάδα λειτουργεί καλά με χοιρινή σπάλα ή ακόμα και με μπούτια κοτόπουλου.
- Για μια αυθεντική εμπειρία street food, σερβίρετε με ένα τηγανητό αυγό πάνω από το ρύζι.