Kdam Chha Kroueng(Καντάμ Τσά Κρουένγκ)
Stir-fried Crab with Curry Paste
Ένα ζωντανό και αρωματικό πιάτο με σοταρισμένο καβούρι, που περιλαμβάνει μια σύνθετη πάστα κρουένγκ (πάστα κάρυ) που ισορροπεί αλμυρές, πικάντικες και βοτανικές νότες. Αυτό το πιάτο αναδεικνύει τα φρέσκα θαλασσινά και τα μοναδικά μείγματα μπαχαρικών της Καμποτζιανής κουζίνας.
🧂 Υλικά
- 1 kg Ολόκληρα καβούρια(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 4 tbsp Kroueng (Πάστα κάρυ Καμπότζης)(σπιτική ή αγοραστή)
- 5 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 2 medium Κρεμμύδια Σαλότ(σε φέτες)
- 1 inch Γκαλάνγκαλ(ψιλοκομμένο)
- 1 stalk Λεμονόχορτο(μόνο το λευκό μέρος, ψιλοκομμένο)
- 1 tsp Κουρκουμάς(σε σκόνη)
- 2-3 small Πιπεριές τσίλι(χωρίς σπόρους και ψιλοκομμένες (προσαρμόστε κατά βούληση))
- 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 1 tsp Ζάχαρη φοίνικα(ή καστανή ζάχαρη)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1/4 cup Νερό
- 2 leaves Φύλλα λάιμ καφίρ(σπασμένα)
- 1/4 cup Φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης(για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Αν φτιάχνετε πάστα κρουένγκ από την αρχή, λιώστε το γκαλάνγκαλ, το λεμονόχορτο, το σκόρδο, τα σαλότ, τον κουρκουμά και τις πιπεριές τσίλι σε λεπτή πάστα χρησιμοποιώντας γουδί και γουδοχέρι.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε γουόκ ή μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα σε φέτες κρεμμύδια σαλότ και σοτάρετε μέχρι να μυρίσουν, περίπου 1 λεπτό.
- 3
Προσθέστε την πάστα κρουένγκ στο γουόκ και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να γίνει αρωματική και το λάδι να αρχίσει να διαχωρίζεται.
- 4
Προσθέστε τα κομμάτια καβουριού στο γουόκ και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα με την πάστα κρουένγκ. Σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά μέχρι το καβούρι να αρχίσει να κοκκινίζει.
- 5
Ρίξτε το νερό, τη σάλτσα ψαριού και τη ζάχαρη φοίνικα. Προσθέστε τα σπασμένα φύλλα λάιμ καφίρ. Αφήστε να πάρει βράση, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ή μέχρι το καβούρι να είναι πλήρως μαγειρεμένο.
- 6
Προσθέστε τα φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης λίγο πριν σερβίρετε. Γαρνίρετε με φρέσκο βασιλικό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η πάστα κρουένγκ σας είναι φρέσκια για την καλύτερη γεύση.
- ✓Μην παραμαγειρέψετε το καβούρι, καθώς μπορεί να γίνει σκληρό.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα τσίλι ανάλογα με την προτίμησή σας για πικάντικο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κομμένες ζουμερές βλαστάρια μπαμπού για επιπλέον υφή.
- Αντικαταστήστε το καβούρι με γαρίδες ή σφιχτό τόφου.