Samlor Machou Kroeung Moan
Μια ζωντανή και ξινή σούπα κοτόπουλου, η Samlor Machou Kroeung Moan είναι ένα βασικό πιάτο της Καμποτζιανής κουζίνας, που χαρακτηρίζεται από τον ξινό ζωμό της εμποτισμένο με αρωματική πάστα kroeung και τρυφερό κοτόπουλο.
🧂 Υλικά
- 500 g Μπούτια κοτόπουλου(χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα, κομμένα σε μπουκιές)
- 3 stalks Λεμονόχορτο(μόνο το λευκό μέρος, κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 1 thumb-sized piece Γκαλανγκάλ(καθαρισμένο και κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 5 cloves Σκόρδο(καθαρισμένο)
- 3 medium Σαλότ(καθαρισμένα και χοντροκομμένα)
- 0.5 tsp Κουρκουμάς(σε σκόνη)
- 4 leaves Φύλλα λάιμ καφίρ(κομμένα σε λεπτές φέτες)
- 2 pieces Τσίλι Thai bird's eye(χωρίς σπόρους και κομμένα σε φέτες (προαιρετικά, προσαρμόστε ανάλογα με τη γεύση))
- 2 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 tbsp Σάλτσα ψαριού
- 1 tbsp Πάστα ταμάρινδου
- 2 medium Ντομάτες(κομμένες σε σφήνες)
- 1 cup Φασολάκια(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια 2 ιντσών)
- 6 cups Νερό
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Ζάχαρη(ή κατά βούληση)
- 0.25 cup Φρέσκος κόλιανδρος(ψιλοκομμένος, για γαρνιτούρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε την πάστα kroeung: Σε γουδί και γουδοχέρι, λιώστε το κομμένο λεμονόχορτο, το γκαλανγκάλ, το σκόρδο, τα σαλότ, τον κουρκουμά σε σκόνη, τα κομμένα φύλλα λάιμ καφίρ και τα κομμένα τσίλι (αν χρησιμοποιείτε) μέχρι να σχηματιστεί μια λεία πάστα. Εναλλακτικά, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά για το kroeung είναι πολύ καλά αλεσμένα για βέλτιστη απελευθέρωση γεύσης. - 2
Ζεστάνετε φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την έτοιμη πάστα kroeung και σοτάρετε για 2-3 λεπτά μέχρι να μυρίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- 3
Προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου στην κατσαρόλα και σοτάρετε μέχρι να μην είναι πια ροζ, περίπου 5-7 λεπτά.
- 4
Προσθέστε τη σάλτσα ψαριού και την πάστα ταμάρινδου. Μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.
- 5
Προσθέστε το νερό, τις ντομάτες σε σφήνες και τα φασολάκια στην κατσαρόλα. Αφήστε τη σούπα να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι το κοτόπουλο να μαγειρευτεί και τα λαχανικά να μαλακώσουν.
- 6
Αλατοπιπερώστε τη σούπα κατά βούληση. Προσαρμόστε την ξινίλα με περισσότερη πάστα ταμάρινδου, εάν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Δοκιμάστε και προσαρμόστε τη γεύση προσεκτικά, εξισορροπώντας τις ξινές, αλμυρές και ελαφρώς γλυκές νότες. - 7
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ και γαρνίρετε με φρέσκο ψιλοκομμένο κόλιανδρο πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Σερβίρεται ζεστή με ρύζι γιασεμί στον ατμό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η ποιότητα της πάστας kroeung είναι κρίσιμη για την αυθεντική γεύση αυτής της σούπας.
- ✓Προσαρμόστε την ποσότητα των τσίλι και της πάστας ταμάρινδου ανάλογα με την προτίμησή σας για πικάντικο και ξινό.
- ✓Για έναν πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να προσθέσετε μερικά κόκαλα κοτόπουλου ή ένα μικρό κομμάτι πανσέτας κατά το σιγοβράσιμο.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως ραπανάκι daikon, μελιτζάνα ή πικρό πεπόνι.
- Αντικαταστήστε το κοτόπουλο με φιλέτα ψαριού ή χοιρινό.