Alberta Beef and Barley Stew(Κοκκινιστό μοσχάρι με κριθάρι Αλμπέρτα)
Ένα χορταστικό και ζεστό στιφάδο με τρυφερά κομμάτια μοσχαριού Αλμπέρτα, θρεπτικό κριθάρι και λαχανικά ρίζας, ιδανικό για ένα κρύο βράδυ στην πεδιάδα.
🧂 Υλικά
- 1.5 kg Μοσχαρίσιο ποντίκι (chuck roast)(κομμένο σε κύβους 1,5 ίντσας)
- 0.25 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1.5 tsp Αλάτι
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα)
- 3 medium Κλωνάρια σέλερι(ψιλοκομμένα)
- 4 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 1.5 liters Ζωμός βοδινού
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 tbsp Σάλτσα Worcestershire
- 1 cup Μαργαριταρένιο κριθάρι
- 500 g Πατάτες(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους)
- 2 Φύλλα δάφνης
- 1 tbsp Φρέσκο θυμάρι(ψιλοκομμένο)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους κύβους μοσχαριού με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- 2
Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα τύπου Dutch oven ή σε ένα βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Θωρακίστε το μοσχάρι σε παρτίδες, φροντίζοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το θωρακισμένο μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 3
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
- 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
- 5
Επιστρέψτε το θωρακισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τον πελτέ ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire. Ξύστε τυχόν κολλημένα κομμάτια από τον πάτο της κατσαρόλας.
- 6
Προσθέστε το μαργαριταρένιο κριθάρι, τις πατάτες σε κύβους, τα φύλλα δάφνης και το θυμάρι. Φέρτε το στιφάδο σε σημείο βρασμού.
- 7
Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, σκεπάστε και σιγοβράστε απαλά για τουλάχιστον 2 έως 2,5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να είναι πολύ τρυφερό και το κριθάρι να έχει μαγειρευτεί πλήρως. Ανακατεύετε περιστασιακά για να μην κολλήσει.
- 8
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης πριν σερβίρετε. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για πιο πλούσια γεύση, θωρακίστε καλά το μοσχάρι. Αυτό το καραμέλωμα προσθέτει βάθος.
- ✓Αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμα ζωμό βοδινού ή νερό.
- ✓Το κριθάρι θα απορροφήσει υγρά, οπότε βεβαιωθείτε ότι υπάρχει αρκετός ζωμός για τον χρόνο μαγειρέματος.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά ρίζας όπως παστινάκι ή γογγύλια.
- Για μια νότα οξύτητας, προσθέστε μια σταγόνα κόκκινο κρασί κατά την απόσβεση της κατσαρόλας.
- Προσθέστε μια χούφτα φρέσκα μπιζέλια ή καλαμπόκι τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος.