Prairie Bison Bourguignon(Μπουργκινιόν Μοσχαρίσιο από Πεδιάδα)
Ένα πλούσιο και βαθύ σε γεύση στιφάδο με τρυφερό μοσχάρι (bison), ριζώδη λαχανικά και μανιτάρια, σιγομαγειρεμένο σε κόκκινο κρασί, εμπνευσμένο από κλασικές γαλλικές τεχνικές, αλλά προσαρμοσμένο σε υλικά από τις καναδικές πεδιάδες.
🧂 Υλικά
- 1.2 kg Κομμάτια μοσχαριού (bison stew meat)(κομμένο σε κύβους 1,5 ιντσών)
- 0.33 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 200 g Μπέικον(ψιλοκομμένο)
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 large Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα σε κομμάτια)
- 3 medium Μίσχοι σέλινου(κομμένοι σε κομμάτια)
- 4 minced Σκελίδες σκόρδου
- 2 tbsp Πελτές ντομάτας
- 750 ml Ξηρό κόκκινο κρασί(όπως Pinot Noir ή Merlot)
- 4 cups Ζωμός βοδινού
- 1 bundle Μπουκέ γκαρνί (Bouquet garni)((θυμάρι, κοτσάνια μαϊντανού, φύλλο δάφνης δεμένα μαζί))
- 500 g Μανιτάρια(κρεμίνι ή λευκά, κομμένα στα τέσσερα)
- 2 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι(φρεσκοτριμμένο, ή κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε καλά το μοσχάρι με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το μοσχάρι με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
- 2
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ολλανδικού τύπου ή σε βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε το ψιλοκομμένο μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει τραγανό. Αφαιρέστε το μπέικον με τρυπητή κουτάλα και αφήστε το στην άκρη, αφήνοντας το λίπος που έλιωσε στην κατσαρόλα.
- 3
Προσθέστε ελαιόλαδο στην κατσαρόλα αν χρειάζεται. Σοτάρετε το μοσχάρι σε παρτίδες σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το μοσχάρι και αφήστε το στην άκρη.
- 4
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 10-12 λεπτά.
- 5
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας, και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν και να σκουρύνουν ελαφρά.
- 6
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τυχόν κομματάκια που έχουν καραμελώσει. Αφήστε να πάρει βράση και αφήστε το να μειωθεί κατά περίπου το ένα τρίτο, περίπου 10 λεπτά.
- 7
Επιστρέψτε το σοταρισμένο μοσχάρι στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού και το μπουκέ γκαρνί. Αφήστε να πάρει μια ελαφριά βράση.
- 8
Σκεπάστε την κατσαρόλα και μεταφέρετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C (325°F). Σιγοβράστε για 2,5 ώρες, ή μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό.
- 9
Ενώ σιγοβράζει το στιφάδο, σοτάρετε τα μανιτάρια κομμένα στα τέσσερα σε ξεχωριστό τηγάνι με λίγο βούτυρο ή λάδι μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε στην άκρη.
- 10
Μετά από 2,5 ώρες, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τον φούρνο. Πετάξτε το μπουκέ γκαρνί. Ανακατέψτε τα σοταρισμένα μανιτάρια και το τραγανό μπέικον που είχατε κρατήσει. Αλατοπιπερώστε επιπλέον αν χρειάζεται.
- 11
Επιστρέψτε την κατσαρόλα στον φούρνο, ξεσκέπαστη, για άλλα 30 λεπτά ώστε η σάλτσα να πήξει ελαφρά και οι γεύσεις να αναμειχθούν. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το μοσχάρι (bison) μπορεί να στεγνώσει πιο εύκολα από το βόειο κρέας, οπότε προσέξτε να μην το παραψήσετε. Το σιγοβράσιμο είναι το κλειδί για την τρυφερότητα.
- ✓Για πιο βαθιά γεύση, αφήστε το στιφάδο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον μία ώρα, ή ιδανικά όλο το βράδυ, πριν το ξαναζεστάνετε και το σερβίρετε.
- ✓Σερβίρετε με πουρέ πατάτας, τραγανό ψωμί ή αυγολέμονο ζυμαρικό για να απορροφήσετε την πλούσια σάλτσα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε κρεμμυδάκια στιφάδου την τελευταία ώρα του σιγοβρασίματος.
- Ενσωματώστε παστινάκι ή γογγύλι μαζί με τα καρότα και το σέλινο.
- Για μια πιο πικάντικη νότα, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς μαζί με το σκόρδο.