Alberta Wild Boar Stew with Root Vegetables(Κυνήγι Αγριόχοιρου Άλμπερτα με Ριζούχα)
Ένα χορταστικό και γευστικό στιφάδο με τρυφερό αγριογούρουνο, μαγειρεμένο αργά με δυνατές ριζούχες και μυρωδικά, που ενσωματώνει το άγριο πνεύμα της υπαίθρου του Άλμπερτα.
🧂 Υλικά
- 2 lbs Ωμοπλάτη αγριόχοιρου(κομμένη σε κύβους 1.5 ιντσών)
- 0.25 cup Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1.5 tsp Αλάτι
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι
- 2 tbsp Ελαιόλαδο
- 2 medium Κίτρινα κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 4 minced Σκελίδες σκόρδου
- 3 medium Καρότα(καθαρισμένα και κομμένα)
- 3 chopped Κοτσάνια σέλινου
- 2 medium Παστινάκια(καθαρισμένα και κομμένα)
- 1.5 lbs Πατάτες(Yukon Gold ή κόκκινες, κομμένες σε κύβους 1 ιντσών)
- 4 cups Ζωμός βοδινού
- 1 cup Κόκκινο κρασί(ξηρό, όπως Merlot ή Cabernet Sauvignon)
- 2 tbsp Σάλτσα ντομάτας
- 2 Φύλλα δάφνης
- 4 Κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- 1 Κλαδάκι φρέσκιας δεντρολίβανου
- 1 tbsp Σάλτσα Worcestershire
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Στεγνώστε τους κύβους αγριόχοιρου με χαρτί κουζίνας. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον αγριόχοιρο με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να καλυφθεί ομοιόμορφα.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το στέγνωμα του κρέατος εξασφαλίζει καλύτερο ψήσιμο. - 2
Ζεστάνετε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα τύπου Dutch oven ή σε βαρύ τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήστε τον αγριόχοιρο σε δόσεις, προσέχοντας να μην υπερφορτώσετε την κατσαρόλα. Αφαιρέστε το ψημένο κρέας και αφήστε το στην άκρη.
⏱️ 10-15 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ψήστε σε δόσεις για να επιτύχετε καλή κρούστα. - 3
Προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλινο στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8-10 λεπτά.
⏱️ 10 minutes💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Ξύστε τυχόν καμένα κομματάκια από τον πάτο της κατσαρόλας. - 4
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει.
⏱️ 1 minute - 5
Ανακατέψτε τη σάλτσα ντομάτας και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, επιτρέποντάς της να καραμελώσει ελαφρώς.
⏱️ 2 minutes - 6
Ρίξτε το κόκκινο κρασί και ξύστε τον πάτο της κατσαρόλας για να ξεκολλήσουν τα υπολείμματα. Αφήστε να πάρει βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά για να μειωθεί ελαφρώς.
⏱️ 5 minutes - 7
Επιστρέψτε τον ψημένο αγριόχοιρο στην κατσαρόλα. Προσθέστε τον ζωμό βοδινού, τα φύλλα δάφνης, τα κλαδάκια θυμαριού, το κλαδάκι δεντρολίβανου και τη σάλτσα Worcestershire. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι ο αγριόχοιρος να μαλακώσει.
⏱️ 2 hours💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Το κρέας πρέπει να είναι τόσο μαλακό που να τρυπιέται με πιρούνι. - 8
Προσθέστε τα κομμένα παστινάκια και τις πατάτες στο στιφάδο. Συνεχίστε να σιγοβράζετε, σκεπασμένο, για άλλα 45-60 λεπτά, ή μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν.
⏱️ 1 hour💡 Επαγγελματικές Συμβουλές: Προσαρμόστε την ποσότητα του υγρού αν το στιφάδο γίνει πολύ πηχτό. - 9
Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης και τα κλαράκια των βοτάνων πριν το σερβίρισμα. Αλατοπιπερώστε ξανά κατά βούληση.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Ο αγριόχοιρος μπορεί να είναι πιο άπαχος από το χοιρινό, οπότε προσέξτε να μην τον παραψήσετε.
- ✓Μια κατσαρόλα τύπου Dutch oven είναι ιδανική για αυτού του είδους το αργό μαγειρεμένο στιφάδο.
- ✓Αυτό το στιφάδο είναι ακόμα πιο νόστιμο την επόμενη μέρα.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε μανιτάρια ή άλλα εποχιακά λαχανικά όπως λαχανάκια Βρυξελλών.
- Για μια πιο πικάντικη γεύση, προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.
- Σερβίρετε πάνω από πουρέ πατάτας ή με τραγανό ψωμί.