Québécois Cipaille(Κεμπεκέζικο Cipaille)
Six-Pâtes
Το Cipaille, γνωστό και ως «six-pâtes» ή «sea pie», είναι μια χορταστική, πολυεπίπεδη κρεατόπιτα που προέρχεται από το Κεμπέκ. Παραδοσιακά φτιάχνεται με πολλά είδη κρέατος, πατάτες, και χωρίζεται με στρώσεις ζύμης. Είναι ένα πλούσιο και παρηγορητικό πιάτο που συχνά σερβίρεται κατά τη διάρκεια γιορτών και ειδικών συγκεντρώσεων.
🧂 Υλικά
- 4.5 cups Αλεύρι για όλες τις χρήσεις(χωρισμένο)
- 2 tablespoons Ζάχαρη
- 2 teaspoons Αλάτι kosher(χωρισμένο)
- 12 oz Κρύο ανάλατο βούτυρο(κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 0.5 cup Παγωμένο νερό(περίπου)
- 12 oz Κουνέλι με κόκαλο(κομμένο σε μερίδες)
- 11 oz Χοιρινό πανσέτα χωρίς καπνιστή γεύση και αλατισμένο(κομμένο σε κύβους 1 ίντσας, βρασμένο για 5 λεπτά και στραγγισμένο)
- 9 oz Μοσχαρίσιο, ελαφίσιο ή κρεατικό κρέας ελαφιού για στιφάδο(κομμένο σε κομμάτια 1½ ίντσας)
- 8 oz Στικ αρνιού(κομμένο σε κομμάτια 1½ ίντσας)
- 2 pieces Πόδια κοτόπουλου Cornish(με την πέτσα)
- 2 pieces Πόδια πάπιας(με την πέτσα, μπούτια και σκέλη χωρισμένα)
- 1.5 cups Μεσαία λευκά κρεμμύδια(κομμένα σε φέτες πάχους ¼ ίντσας)
- 0.25 cup Ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
- 2 tablespoons Ξερό φασκόμηλο(συν 2 κ.γ., χωρισμένο)
- 2.5 teaspoons Κανέλα σε σκόνη(χωρισμένη)
- 2.5 teaspoons Γαρύφαλλο σε σκόνη(χωρισμένο)
- 1 cup Ξηρό λευκό κρασί
- 3 medium Μεσαίες πατάτες Russet(καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους 1 ίντσας)
- 3.5 cups Ζωμός κοτόπουλου
- 2 large Κρόκοι αυγών
- 1 tablespoon Κρέμα γάλακτος
- Βούτυρο(για βούτυρο τη φόρμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη ζύμη: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 4 φλιτζάνια αλεύρι, ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε το κρύο βούτυρο χρησιμοποιώντας ένα κόφτη ζύμης ή τα δάχτυλά σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρά ψίχουλα. Προσθέστε σταδιακά παγωμένο νερό, 1 κουταλιά της σούπας τη φορά, ανακατεύοντας μέχρι η ζύμη να ενωθεί. Χωρίστε τη ζύμη στη μέση, ισιώστε σε δίσκους, τυλίξτε σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
- 2
Μαρινάρετε το κρέας: Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κουνέλι, την πανσέτα, το κρέας για στιφάδο, το αρνί, τα πόδια κοτόπουλου Cornish, τα πόδια πάπιας, τα κομμένα κρεμμύδια και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Προσθέστε το μισό φασκόμηλο, την κανέλα και το γαρύφαλλο. Αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα. Προσθέστε το λευκό κρασί και ανακατέψτε καλά για να επικαλυφθούν όλα τα υλικά. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για μια νύχτα.
- 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Βουτυρώστε καλά μια μεγάλη, ανθεκτική στη θερμότητα κατσαρόλα ή γάστρα.
- 4
Συναρμολογήστε την πίτα: Ανοίξτε τον έναν δίσκο ζύμης και στρώστε τον πάτο και τα πλαϊνά της προετοιμασμένης κατσαρόλας. Προσθέστε το μισό από το μαριναρισμένο μείγμα κρέατος. Στρώστε το μισό από τις πατάτες σε κύβους πάνω από το κρέας. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο φασκόμηλο, την κανέλα και το γαρύφαλλο.
- 5
Ανοίξτε τον δεύτερο δίσκο ζύμης. Τοποθετήστε τον πάνω από τις πατάτες, κόβοντας και πιέζοντας τις άκρες για να σφραγίσετε. Κάντε μια τρύπα στο κέντρο της επάνω ζύμης για να βγαίνει ο ατμός.
- 6
Ρίξτε τον ζωμό κοτόπουλου μέσα από την τρύπα της ζύμης. Σκεπάστε την κατσαρόλα με το καπάκι.
- 7
Ψήστε για 1,5 ώρα στους 200°C (400°F). Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 160°C (325°F) και ψήστε για επιπλέον 1,5 ώρα. Τέλος, μειώστε τη θερμοκρασία στους 120°C (250°F) και ψήστε για επιπλέον 1,5 ώρα. Ελέγχετε περιοδικά τη στάθμη του ζωμού και προσθέτετε αν χρειάζεται.
- 8
Ξεσκεπάστε την κατσαρόλα και ψήστε για επιπλέον 30 λεπτά για να ροδίσει η ζύμη. Αφήστε να σταθεί για 15-20 λεπτά πριν σερβίρετε.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Το αργό ψήσιμο σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ζωτικής σημασίας για να μαλακώσουν τα κρέατα και να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- ✓Η χρήση ενός μείγματος από άπαχα και λιπαρά κρέατα εξασφαλίζει μια ζουμερή γέμιση.
- ✓Η τρύπα στην επάνω ζύμη είναι απαραίτητη για την απελευθέρωση του ατμού και την αποφυγή να γίνει η πίτα νερουλή.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες τοπικές παραλλαγές περιλαμβάνουν ριζώδη λαχανικά όπως παστινάκι ή γογγύλια.
- Ο τύπος του κρέατος μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη διαθεσιμότητα, συμπεριλαμβανομένων κρεάτων θηραμάτων όπως ο φασιανός ή η χήνα.