Moulah Charmoot with Kisra(Μουλά Τσαρμούτ με Κίσρα)
Το Μουλά Τσαρμούτ είναι ένα γευστικό τσαντιανό στιφάδο φτιαγμένο με κιμά (τσαρμούτ) και ντομάτες, συχνά αρωματισμένο με κρεμμύδια και μπαχαρικά. Παραδοσιακά σερβίρεται με Κίσρα, ένα ζυμωμένο ψωμί τύπου πίτα φτιαγμένο από αλεύρι κεχριού ή κεχρί, το οποίο λειτουργεί ως τέλειο συνοδευτικό για να απορροφήσει το πλούσιο στιφάδο.
🧂 Υλικά
- 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος (τσαρμούτ)
- 2 medium Κρεμμύδια(ψιλοκομμένα)
- 3 cloves Σκόρδο(ψιλοκομμένο)
- 400 g Ντομάτες(κονσέρβα, πολτοποιημένες)
- 3 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 cup Νερό
- to taste Αλάτι
- to taste Μαύρο πιπέρι
- 1 tsp Πάπρικα καυτερή(προαιρετικά, για κάψιμο)
- 2 cups Αλεύρι κεχρί(για την Κίσρα)
- approx. 1.5 cups Χλιαρό νερό(για την Κίσρα, προσαρμόστε ανάλογα)
- 1/2 tsp Αλάτι(για την Κίσρα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Για το Μουλά Τσαρμούτ: Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 5-7 λεπτά.
- 2
Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και σοτάρετε για ένα ακόμη λεπτό μέχρι να μυρίσει.
- 3
Προσθέστε τον κιμά μοσχαρίσιο (τσαρμούτ) στην κατσαρόλα. Διαλύστε τον με ένα κουτάλι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει. Στραγγίστε τυχόν περιττό λίπος.
- 4
Ανακατέψτε τις πολτοποιημένες ντομάτες, 1 φλιτζάνι νερό, αλάτι, πιπέρι και την πάπρικα καυτερή (αν χρησιμοποιείτε). Αφήστε το μείγμα να πάρει μια βράση.
- 5
Σκεπάστε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το στιφάδο να σιγοβράσει για τουλάχιστον 30 λεπτά, ή μέχρι να ενωθούν οι γεύσεις και η σάλτσα να πήξει ελαφρώς.
- 6
Ενώ βράζει το στιφάδο, ετοιμάστε την Κίσρα: Σε ένα μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι κεχρί και το αλάτι. Προσθέστε σταδιακά το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας μέχρι να σχηματιστεί ένα λείο, ρευστό χυλός. Θα πρέπει να έχει μια συνέπεια παρόμοια με αυτήν του αραιού χυλού για τηγανίτες.
- 7
Ζεστάνετε ένα ελαφρώς λαδωμένο αντικολλητικό τηγάνι ή πλάκα σε μέτρια φωτιά. Ρίξτε περίπου 1/2 φλιτζάνι χυλό στο τηγάνι και στριφογυρίστε για να δημιουργήσετε ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα, παρόμοιο με κρέπα.
- 8
Μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς και να ψηθεί καλά. Επαναλάβετε με τον υπόλοιπο χυλό για να φτιάξετε αρκετές Κίτρες.
- 9
Σερβίρετε το Μουλά Τσαρμούτ ζεστό, με την Κίσρα στο πλάι για βούτηγμα και μπουκιές.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Αν δεν μπορείτε να βρείτε αλεύρι κεχρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι κεχριού ή ένα μείγμα και των δύο.
- ✓Προσαρμόστε την πάπρικα καυτερή στο επίπεδο έντασης που προτιμάτε.
- ✓Η Κίσρα μπορεί να φτιαχτεί από νωρίς και να ζεσταθεί ελαφρά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά όπως καρότα ή πιπεριές στο στιφάδο για επιπλέον υφή και θρεπτικά συστατικά.
- Για ένα πιο πλούσιο στιφάδο, μπορεί να προστεθεί μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας μαζί με τις πολτοποιημένες ντομάτες.