Pastel de Pollo(Κολομπιανό Πάστελ Κοτόπουλο)
Colombian Chicken Pie
Το Πάστελ Κοτόπουλο είναι ένα αγαπημένο, παρηγορητικό φαγητό της Κολομβίας, που συχνά βρίσκεται σε φούρνους και ως δημοφιλές σνακ ή ορεκτικό. Περιέχει μια αλμυρή, τριμμένη γέμιση κοτόπουλου, τυλιγμένη σε ένα αφράτο, χρυσαφένιο φύλλο ζύμης, καθιστώντας το ένα ευέλικτο πιάτο που απολαμβάνεται σε κάθε γεύμα.
🧂 Υλικά
- 500g βούτυρο(Thawed according to package directions)
- 500g μεσαίο κίτρινο κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 200ml σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 100g κόκκινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 2 medium μεγάλο καρότο(καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους)
- 1/2 medium κύμινο σε σκόνη(Finely chopped)
- 2 cloves αλάτι(συν περισσότερο, κατά βούληση)
- 2 tablespoons μαύρο πιπέρι(συν περισσότερο, κατά βούληση)
- 2 tablespoons μαγειρεμένο, τριμμένο κοτόπουλο(περίπου 2 μεσαία στήθη κοτόπουλου)
- 100ml ζωμός κοτόπουλου(Low sodium preferred)
- To taste κατεψυγμένος αρακάς
- To taste φύλλα σφολιάτας(ξεπαγωμένα σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας)
- 1 μεγάλο αυγό(χτυπημένο με 1 κουταλιά της σούπας νερό (για επάλειψη))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Ετοιμάστε τη Γέμιση Κοτόπουλου: Λιώστε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Ανακατέψτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό ακόμα μέχρι να μυρίσει. Προσθέστε την ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά και το καρότο, και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.
⏱️ 25 minutes - 2
Αλατοπιπερώστε τη Γέμιση: Πασπαλίστε το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι πάνω από τα λαχανικά και ανακατέψτε καλά να ενωθούν. Προσθέστε το τριμμένο κοτόπουλο και τον ζωμό κοτόπουλου στο τηγάνι. Ανακατέψτε τα πάντα και φέρτε σε βρασμό. Μαγειρέψτε για 5 λεπτά, αφήνοντας τις γεύσεις να αναμειχθούν και τον ζωμό να πήξει ελαφρώς.
⏱️ 11 minutes - 3
Ενσωματώστε τον Αρακά και Ψύξτε: Προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά και μαγειρέψτε για επιπλέον 3-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να ζεσταθεί καλά. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη γέμιση κοτόπουλου να κρυώσει εντελώς. Αυτό είναι ζωτικής σημασίας για να μην γίνει η σφολιάτα νωπή.
⏱️ 3 minutes - 4
Προθερμάνετε το Φούρνο και Ετοιμάστε τη Ζύμη: Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F). Αλευρώστε ελαφρά μια καθαρή επιφάνεια εργασίας. Ξεδιπλώστε απαλά τα ξεπαγωμένα φύλλα σφολιάτας. Αν χρησιμοποιείτε ορθογώνια φύλλα, ίσως χρειαστεί να τα ανοίξετε ελαφρώς σε πάχος περίπου 1/8 ίντσας.
⏱️ 5 minutes - 5
Κόψτε Κύκλους Ζύμης: Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο στρογγυλό κουπ-πατ (περίπου 4-5 ίντσες σε διάμετρο), κόψτε κύκλους από τα φύλλα σφολιάτας. Θα πρέπει να στοχεύετε σε 12 κύκλους συνολικά (6 για τη βάση και 6 για την κορυφή). Αν χρειαστεί, ξανανοίξτε τα κομμάτια που περίσσεψαν για να πάρετε την πλήρη ποσότητα.
⏱️ 10 minutes - 6
Συναρμολογήστε τα Πάστελ: Τοποθετήστε 6 κύκλους ζύμης σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βάλτε περίπου 2-3 κουταλιές της σούπας από την κρύα γέμιση κοτόπουλου στο κέντρο κάθε κύκλου, αφήνοντας περίπου 1/2 ίντσα περιθώριο.
⏱️ 35 minutes - 7
Σφραγίστε και Τσαλακώστε: Αλείψτε τα άκρα των γεμισμένων κύκλων ζύμης με το χτυπημένο αυγό. Τοποθετήστε προσεκτικά έναν δεύτερο κύκλο ζύμης πάνω από τον καθένα γεμισμένο, ευθυγραμμίζοντας τα άκρα. Πιέστε απαλά τα άκρα για να σφραγίσετε, και στη συνέχεια τσαλακώστε τα άκρα με τα δόντια ενός πιρουνιού ή με τα δάχτυλά σας για να εξασφαλίσετε ένα σφιχτό σφράγισμα.
⏱️ 10 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Βεβαιωθείτε ότι η γέμιση κοτόπουλου είναι εντελώς κρύα πριν τη συναρμολόγηση. Ζεστή ή καυτή γέμιση θα κάνει τη σφολιάτα νωπή και δύσκολη στο σφράγισμα.
- ✓Για μια πιο αυθεντική γεύση, σκεφτείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένες ελιές ή μια πρέζα σκόνη annatto (achiote) για χρώμα στη γέμιση κοτόπουλου.
- ✓Αν δεν έχετε μεγάλο κουπ-πατ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μικρό μπολ ή πιάτο ως πρότυπο για να κόψετε τους κύκλους ζύμης.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Τηγανητά Πάστελ: Αντί για ψήσιμο, μπορείτε να τηγανίσετε τα συναρμολογημένα πάστελ σε λάδι ζεσταμένο στους 180°C (350°F) για περίπου 7-8 λεπτά, γυρνώντας τα στα μισά του χρόνου, μέχρι να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Πάστελ με Ζύμη Μάσα: Για διαφορετική υφή, χρησιμοποιήστε μια ζύμη με βάση το καλαμποκάλευρο (masa) αντί για σφολιάτα, παρόμοια με τις παραδοσιακές κολομβιανές empanadas.
- Πιο Πικάντικη Γέμιση: Προσθέστε μια πρέζα νιφάδες κόκκινης πιπεριάς ή ένα ψιλοκομμένο jalapeño στο μείγμα των λαχανικών για μια πινελιά πικάντικης γεύσης.