Sancocho Trifásico(Σάνκοτσο Τριφασικό)
Colombian Three-Meat Stew
Το Σάνκοτσο Τριφασικό, που σημαίνει «τρία κρέατα», είναι ένα χορταστικό, βαθιά γευστικό κολομβιανό στιφάδο, βασικό στοιχείο των οικογενειακών συγκεντρώσεων και της παρηγορητικής κουζίνας. Είναι μια στιβαρή σούπα, σχεδόν σαν στιφάδο σε πυκνότητα, φτιαγμένη με πλούσιο ζωμό εμποτισμένο με αρωματικά λαχανικά και ένα μείγμα από ριζώδη λαχανικά, αμυλούχα και τρία διαφορετικά είδη κρέατος. Αυτό το πιάτο ενσωματώνει την κολομβιανή γαστρονομική κληρονομιά, με παραλλαγές που έχουν περάσει από γενιά σε γενιά, καθιστώντας κάθε κατσαρόλα μια μοναδική έκφραση οικογενειακής παράδοσης.
🧂 Υλικά
- 500g Μοσχαρίσιο ρολό μπούτι(κομμένο σε κομμάτια 5 εκ.)
- 500g Χοιρινή σπάλα ή παϊδάκια(κομμένα σε κομμάτια 5 εκ.)
- 500g Κομμάτια κοτόπουλου(π.χ. μπούτια ή σκέλη)
- 500g Κίτρινο ή λευκό κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 3 Κόκκινη πιπεριά(ψιλοκομμένη)
- 2 Σκελίδες σκόρδο(ψιλοκομμένες)
- 2 Φρέσκα κρεμμυδάκια(ψιλοκομμένα)
- 500g Κύμινο σε σκόνη
- 1 Σκόνη achiote ή τριμμένο annatto(για χρώμα και γεύση)
- 4 Νερό ή ζωμό κοτόπουλου χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο(περίπου 3,8 λίτρα)
- 1 bunch Καλαμπόκι στο κοτσάνι(κομμένο σε τμήματα 7,5 εκ.)
- 3-4 liters Πράσινες μπανάνες(ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κομμάτια 5 εκ.)
- to taste Γιούκα (μανιόκα)(ξεφλουδισμένη και κομμένη σε κομμάτια 5 εκ.)
- to taste Πατάτες(ξεφλουδισμένες και κομμένες σε τέταρτα)
- 2 tablespoons Αλάτι(ή κατά βούληση)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Προετοιμάστε τη Βάση Γεύσης: Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την κόκκινη πιπεριά, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια, το κύμινο και την σκόνη achiote με περίπου 60 ml νερό. Χτυπήστε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί καλά, αλλά να παραμείνει ελαφρώς χοντροκομμένο, σχηματίζοντας μια πάστα.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Σοτάρετε τα Κρέατα και Φτιάξτε τον Ζωμό: Σε μια πολύ μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή γάστρα, συνδυάστε τα κομμάτια μοσχαριού, χοιρινού και κοτόπουλου. Προσθέστε το αλεσμένο μείγμα γεύσης, 1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ρίξτε 3,8 λίτρα νερό ή ζωμό. Αφήστε το μείγμα να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 3
Σιγοβράστε τα Κρέατα: Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή, σκεπάστε την κατσαρόλα και αφήστε το να σιγοβράσει απαλά για περίπου 45 λεπτά, επιτρέποντας στα κρέατα να αρχίσουν να μαλακώνουν και οι γεύσεις τους να αναμειγνύονται στον ζωμό.
⏱️ 45 minutes - 4
Προσθέστε τα Πιο Σκληρά Λαχανικά: Προσθέστε τα τμήματα καλαμποκιού και τα κομμάτια πράσινης μπανάνας στην κατσαρόλα. Συνεχίστε το σιγοβράσιμο, σκεπασμένο, για άλλα 30 λεπτά.
⏱️ 30-45 minutes - 5
Ενσωματώστε τα Υπόλοιπα Λαχανικά: Προσθέστε στην κατσαρόλα τη ξεφλουδισμένη και κομμένη γιούκα και τις πατάτες κομμένες σε τέταρτα. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα υλικά είναι βυθισμένα στο υγρό. προσθέστε περισσότερο νερό ή ζωμό αν χρειάζεται. Επαναφέρετε σε σιγανό βρασμό, σκεπάστε και μαγειρέψτε για επιπλέον 30-40 λεπτά, ή μέχρι η γιούκα και οι πατάτες να είναι μαλακές στο πιρούνι.
⏱️ 20-30 minutes - 6
Ολοκλήρωση και Σερβίρισμα: Δοκιμάστε τον ζωμό και προσαρμόστε το αλάτι και το πιπέρι όπως χρειάζεται. Ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο λίγο πριν το σερβίρισμα. Σερβίρετε το Σάνκοτσο Τριφασικό σε μεγάλες, βαθιές μπούλες, εξασφαλίζοντας ότι κάθε μερίδα έχει μια γενναιόδωρη ποσότητα από όλα τα τρία κρέατα και μια ποικιλία λαχανικών. Γαρνίρετε με επιπλέον κόλιανδρο.
⏱️ 5 minutes
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για έναν πιο πλούσιο ζωμό, μπορείτε να σοτάρετε ελαφρώς τα κομμάτια μοσχαριού και χοιρινού σε λίγο λάδι πριν τα προσθέσετε στην κατσαρόλα με τα υπόλοιπα υλικά.
- ✓Ορισμένες παραλλαγές περιλαμβάνουν την προσθήκη arracacha (ένα ριζώδες λαχανικό) ή ñame (γλυκοπατάτα) για επιπλέον άμυλο και γεύση.
- ✓Αν προτιμάτε μια πιο πηχτή σούπα, μπορείτε να πολτοποιήσετε μία από τις μαγειρεμένες μπανάνες ή ένα μέρος της γιούκα με λίγο ζωμό και να την ανακατέψετε πίσω στην κατσαρόλα τα τελευταία 15 λεπτά του μαγειρέματος.
- ✓Το Σάνκοτσο συχνά σερβίρεται με συνοδευτικά όπως λευκό ρύζι, φέτες αβοκάντο και μια πλευρά ají picante (κολομβιανή καυτερή σάλτσα).
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Sancocho de Gallina: Χρησιμοποιεί ολόκληρη κότα αντί για ανάμεικτα κρέατα.
- Sancocho de Pescado: Μια παράκτια παραλλαγή φτιαγμένη με ψάρι, συχνά σερβιρισμένη με γάλα καρύδας.
- Sancocho de Costilla: Περιλαμβάνει μοσχαρίσια παϊδάκια ως κύριο κρέας, συχνά με άλλες προσθήκες.