Sauce Karanga(Σάλτσα Καράνγκα)
Congolese Peanut Stew
Η Σάλτσα Καράνγκα είναι ένα πλούσιο και κρεμώδες στιφάδο με φιστίκια, ένα αγαπημένο πιάτο της κουζίνας του Κονγκό. Αυτό το χορτοφαγικό στιφάδο περιέχει γλυκοπατάτες και ρεβίθια σιγομαγειρεμένα σε μια αρωματική σάλτσα φιστικιού με αρωματικά μπαχαρικά. Συχνά σερβίρεται με ρύζι ή φούφου.
🧂 Υλικά
- 1 tbsp Φυτικό λάδι
- 1 medium Κρεμμύδι(ψιλοκομμένο)
- 2 Σκελίδες σκόρδου(ψιλοκομμένες)
- 1 tbsp Φρέσκο τζίντζερ(τριμμένο)
- 2 tsp Κάρυ σε σκόνη
- 0.25 tsp Πιπεριά καγιέν(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Πάπρικα
- 0.5 tsp Κουρκουμάς
- 0.5 tsp Κύμινο
- 0.5 tsp Κόκκοι σκόρδου
- 1 tbsp Πελτές ντομάτας
- 1 can (14.5 oz) Ντομάτες κομμένες σε κύβους
- 3 cups Φυτικός ζωμός(χωρισμένος)
- 1 large Γλυκοπατάτα(καθαρισμένη και κομμένη σε κύβους μεγέθους μπουκιάς (περίπου 300g))
- 2 cans (15 oz each) Ρεβίθια(στραγγισμένα και ξεπλυμένα)
- 3 tbsp Φυστικοβούτυρο(απαλό, χωρίς ζάχαρη)
- 1 tsp Αλάτι(ή κατά βούληση)
- 0.5 tsp Μαύρο πιπέρι
- 2 Πιπεριά τσίλι(ή 1 scotch bonnet, ή πρέζα νιφάδες τσίλι (προαιρετικό))
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το τριμμένο τζίντζερ και σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να μυρίσουν.
- 2
Προσθέστε το κάρυ σε σκόνη, την πιπεριά καγιέν, την πάπρικα, τον κουρκουμά, το κύμινο και τους κόκκους σκόρδου. Σοτάρετε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να μυρίσουν. Προσθέστε μια σταγόνα νερό αν χρειάζεται για να ξεκολλήσουν τα υλικά από την κατσαρόλα.
- 3
Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Προσθέστε τις ντομάτες κομμένες σε κύβους και 1 φλιτζάνι φυτικό ζωμό. Ανακατέψτε καλά.
- 4
Σε ένα μπλέντερ, αναμείξτε τα ρεβίθια, τον υπόλοιπο 2 φλιτζάνι φυτικό ζωμό και το φυστικοβούτυρο. Πολτοποιήστε μέχρι να γίνει λείο. Ρίξτε αυτό το μείγμα στην κατσαρόλα.
- 5
Προσθέστε τις γλυκοπατάτες κομμένες σε κύβους και την προαιρετική πιπεριά τσίλι στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά για να ενωθούν όλα τα υλικά. Αφήστε να πάρει βράση, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάστε και σιγοβράστε για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν οι γλυκοπατάτες. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
- 6
Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Αν το στιφάδο είναι πολύ πηχτό, προσθέστε λίγο ακόμη φυτικό ζωμό ή νερό. Αν είναι πολύ αραιό, σιγοβράστε χωρίς καπάκι για λίγα λεπτά ακόμη για να πήξει. Σερβίρετε ζεστό.
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Για ένα πιο λείο στιφάδο, μπορείτε να πολτοποιήσετε ολόκληρη την κατσαρόλα χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ πριν το σερβίρισμα.
- ✓Αυτό το στιφάδο μπορεί να ετοιμαστεί από νωρίς και επανεμφανίζεται καλά.
- ✓Σερβίρετε με ρύζι, φούφου ή τραγανό ψωμί για να βουτήξετε.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Προσθέστε άλλα λαχανικά όπως καρότα, πιπεριές ή κέιλ.
- Για μια μη χορτοφαγική εκδοχή, προσθέστε βρασμένο κοτόπουλο ή μοσχάρι σε κομματάκια.