Fritada de Cerdo(Τηγανητό Χοιρινό (Fritada de Cerdo))
Η Fritada de Cerdo, γνωστή και ως Fritada de Chancho, είναι ένα χαρακτηριστικό εκουαδοριανό πιάτο με χοιρινό που σιγομαγειρεύεται και στη συνέχεια τηγανίζεται. Χαρακτηρίζεται από το τρυφερό, ζουμερό κρέας με τραγανές άκρες, που παραδοσιακά ετοιμάζεται σε ένα μεγάλο χάλκινο τηγάνι (paila) και σερβίρεται με διάφορα συνοδευτικά.
🧂 Υλικά
- 4 lb Χοιρινή σπάλα ή λαιμός(κομμένο σε κύβους 2 ιντσών, με λίπος)
- 4 cups Νερό
- 1 cup Χυμός πορτοκαλιού
- 1 large Λευκό κρεμμύδι(κομμένο στα τέσσερα)
- 6 cloves Σκελίδες σκόρδου(σπασμένες)
- 1 tbsp Κύμινο σε σκόνη
- 1 to taste Αλάτι
- 1 tsp Μαύρο πιπέρι
- 1 tbsp Λάδι achiote (προαιρετικό, για χρώμα)
👨🍳 Οδηγίες
- 1
Σε ένα μεγάλο, βαρύ τηγάνι ή paila, συνδυάστε τους κύβους χοιρινού, το νερό, το χυμό πορτοκαλιού, το κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα, το σπασμένο σκόρδο, το κύμινο, το αλάτι και το πιπέρι.
- 2
Φέρτε το μείγμα σε βρασμό σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 1,5 έως 2 ώρες, ή μέχρι το χοιρινό να είναι πολύ τρυφερό και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού να έχει εξατμιστεί.
- 3
Μόλις το υγρό εξατμιστεί κατά το μεγαλύτερο μέρος, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή. Αν χρησιμοποιείτε, προσθέστε το λάδι achiote. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συχνά, επιτρέποντας στο χοιρινό να ροδίσει και να γίνει τραγανό στο δικό του λίπος που θα λιώσει.
- 4
Μαγειρέψτε μέχρι τα κομμάτια χοιρινού να είναι χρυσορόδινα και τραγανά στις άκρες, περίπου 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε τα κομμάτια κρεμμυδιού και σκόρδου.
- 5
Σερβίρετε ζεστό, παραδοσιακά συνοδευόμενο από mote (ποπ-κορν καλαμποκιού), τηγανισμένες ώριμες μπανάνες, πίκλα κρεμμυδιού και σαλάτα ντομάτας (curtido), φέτες αβοκάντο και aji (καυτερή σάλτσα).
💡 Επαγγελματικές Συμβουλές
- ✓Η χρήση ενός μείγματος από κομμάτια χοιρινού με διαφορετική περιεκτικότητα σε λίπος θα δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα.
- ✓Μην βιάζεστε τη διαδικασία του σιγοβρασμού. Η τρυφερότητα είναι το κλειδί πριν από το στάδιο του τηγανίσματος.
- ✓Ένα παραδοσιακό χάλκινο paila είναι ιδανικό για να επιτευχθεί η τέλεια τραγανότητα, αλλά ένα μαντεμένιο τηγάνι ή μια γάστρα λειτουργεί επίσης καλά.
✨ Ιδέες για Παραλλαγές
Έμπνευση για τη δική σας εκδοχή αυτής της συνταγής
- Ορισμένες συνταγές προσθέτουν μια πρέζα μπύρας ή γάλα προς το τέλος της διαδικασίας σιγοβρασμού.
- Σε ορισμένες περιοχές, προστίθεται μια μικρή ποσότητα ζάχαρης κατά το τελικό στάδιο του τηγανίσματος για μια πινελιά καραμελοποίησης.